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广东十大经典名菜做法，每一道菜都值得我们去学习

广东位于岭南，广东菜系属于中国，四大菜系之一，广东源于中原，历史原因使得广东菜系精致而复杂，继承了孔子倡导的理念，秉承了/广东菜系注重质量和味道，味道清淡，追求清中有鲜，淡中有美。而且随季节变化，强调夏秋季的轻盈，冬春季的丰富，追求色、香、味、形。其中，表现最好的是以下十大经典名菜所代表的山珍海味。
那么你知道广东？十大经典菜系是什么吗你知道广东？十大经典菜系的做法吗知道的朋友可以看看和你想的是不是一样，不知道的朋友可以知道，选一个喜欢的菜，尝试在家做，在广东做一道名菜给家人或者朋友品尝。
广东烤鹅
广东十大经典名菜值得学习和收藏。
烤鸭和脆皮烧鹅是广东著名的美食。早在20世纪80年代，它们就在广州，的大街小巷随处可见，最受普通人的欢迎。烤鹅皮酥嫩，色泽红艳，十里香香，一看就特别开胃。这里简单介绍一种脆皮烧鹅的做法，让我们来看看它是如何运作的。
配料：豆豉、盐、姜粉、花生酱、味精、八角粉、料酒、胡椒粉、胡椒粉、洋葱、麦芽糖、卤汁、生姜。
1.鹅的脚和翅膀被切掉(在前面的关节处)并清洗。豆芽洗净，切段，辣椒泡段，洋葱切长段，生姜打好放入碗中，加入盐、胡椒、胡椒粉、味精、豆豉、料酒、八角粉，拌匀入鹅肚。用一根长13厘米的硬竹，从开口处放入鹅的腹腔内，一端靠在鹅背上，另一端靠在鹅胸上(避免烘烤时收缩，影响美观)，肛门用竹贴好，吹好，扎紧。
2.用铁钩把鹅头挂起来，放入煮沸的卤汁锅(特制卤汁)，然后挂在通风的地方。水稍干后，放上麦芽糖(麦芽糖和料酒混合均匀)，挂在通风的地方。水干后，将卤汁烧开，从开口处倒入鸭肚。
3.将木炭放入烤箱中燃烧。将灶台加热后，将木炭翻至两面。炉膛可以多留些木炭来调节火力。把鹅挂在炉子里，在炉子中间(也就是鹅的下面)放一个厚厚的碗，接住烧鹅滴下的油。当鹅煮到棕红色时，它会从烤箱里出来(大约40分钟)。
4.将鹅放在干净的砧板上打开，取出内部辅料，切成大块，放入盘中，用厚碗里的鹅油和鹅肚子里的卤汁倒入，配上两盘荷叶蛋糕即可。
广州文昌鸡
广东十大经典名菜值得学习和收藏。广州文昌鸡是广州八大名鸡之一，选用优质肥嫩的鸡，用文火烹制。在保持鸡皮完整的情况下，要使鸡肉口感均匀，肤色鲜亮。装的时候可以用刀切成条状，但是皮和肉是分不开的，还是把鸡原来的形状拿出来比较好。最后搭配蘸酱食用，别有一番风味。
1:切下活鸡的颈部，放血，去除毛和脏物(不破坏整只鸡的原状)，清洗干净：在鸡素胶囊的口部插入一个瓷勺(便于汤从鸡腔中对流出来)，拧鸡爪，插入鸡的下腹孔， 并加以固定：将鸡头向后弯，用翅窝夹住(目的是让鸡头在没有翅膀夹住的情况下抬起来，但烧鸡时要掌握形状。 )放入煮好的清汤中，翻翻煮开，即可将鸡体加热膨胀成型。
2.用文火煮(以汤里的空气为度，不要滚走)约5分钟，用铁钩提起鸡，倒出腹腔汤，然后放入汤里煮，重复三四次，直到只熟(不要太熟或煮过头)。离火后，用冷汤浸泡，稍凉后取出，涂上一层香油，使皮肤颜色变得淡黄明亮。
3.调料准备：通常有两种，一种是咸鲜的，用姜丝、蒜茸、味精、酱油配成，一种是酸甜的，用白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配成。辣椒酱也有。人们也有山茶油或芝麻油与姜丝、大蒜、橙汁和精盐混合制成的调味品。
酱煮鸡
广东十大经典名菜值得学习和收藏。
白切鸡广泛分布于东南沿海地区，其中广东最为著名。白切鸡在某些地区也叫白切鸡。白切鸡主要由岭南，的三黄鸡制成，其中清平鸡也是广东白切鸡的一种。白切鸡讲究鲜碎，保持肉嫩不烂，口味简单，原汁原味。深受广大食客的喜爱。
练习：
1.将三黄鸡的内脏取出洗净，在鸡的胃里放一些姜片和葱段。然后加入清水，将鸡肉煮熟(冷水中加入鸡肉)、洋葱、生姜。将水用中火煮沸30~40分钟。取出前记得加盐。
2.准备蘸酱：葱、姜末、酱油和芝麻油。
千万不要扔掉煮好的鸡汤，撇去汤上的油，加入自己喜欢的蔬菜，比如冬瓜、菠菜等。成为一锅营养丰富、美味可口的汤。
传统菊花三蛇汤
广东十大经典名菜值得学习和收藏。
这道菜挺特别的，用的三条蛇有两条是毒蛇。所以在做这道菜的时候，一定要清洗眼镜蛇和金环蛇的毒，还要清洗蛇鳞。煮了五个小时后，白蛇汁充满了蛇肉的香味，夹杂着菊花的花香。喝起来香甜爽口，能祛湿散寒，没有任何挥之不去的油腻感。回味悠长。练习：
1.将眼镜蛇、金环蛇和榕树蛇洗净，放入盛有姜葱水的锅中。
2.放在猪骨老鸡汤里煮一个多小时。加入胡椒、生姜、白糖、少许盐、生姜、陈皮、桂圆、九韶等基本调味品。
3.取出蛇肉，去骨，撕成肉丝，将煮蛇肉的汤过滤，再倒入锅中，将蛇肉丝放入锅中煮五个小时以上，然后放入砂锅等器皿中。
4.最后可以用马蹄粉勾出一些细条，撒上菊花花瓣再上菜。
迷你佛跳墙
广东十大经典名菜值得学习和收藏。
这个迷你版的佛跳墙属于粤语版的佛跳墙，有点简单。它是在原闽菜《佛跳墙》的基础上改进的，更受欢迎。学习这款迷你版的佛跳墙，在家就可以轻松搞定。这道菜的烹饪主要是由于汤的煮沸和配料的上升和加工。在文火，慢煮之后，营养和美味自然会出来。
1.准备一个骨灰盒，用水煮白菜心垫底(这个白菜在最下面，食材摆好之后不容易炖粘底，汤头更甜)。
2.二楼放鸡腿，炸猪排，香菇，芋头。
3.三楼放猪肚、猴头菇、牛筋，最后铺鹌鹑蛋和各种海鲜。把整个坛子放好后，先在鸡汤里加适量的盐，放入坛子里，加入腌制好的鲍鱼汤和1茶匙绍兴酒，炖1小时。火消后，开始蒸焖1小时以上。
客家寿司燕菊鸡
广东十大经典名菜值得学习和收藏。
广式手撕盐焗鸡很好吃。煮鸡的味道和香味就留在鸡体内，时间刚刚好。鸡丝和沙姜等调味材料混合或者按照我们下面的家常菜方法制作都是非常好的。是老少皆宜的凉菜，既可以上高档宴席，又可以当流水桌招待客人。客家烧鸡方法简单精致，值得学习。
配料：鸡肉、盐烤鸡粉、香菜、芝麻、香油、辣椒面或干辣椒、花生、生姜、洋葱。
练习：
1准备一只裸鸡；鸡肉洗净，抹上香油和半袋咸鸡粉，抹透，腌制20分钟以上。建议待久一点；
2生姜切片，洋葱切段，撒在裸露的鸡肉上，大火蒸10-15分钟；根据鸡的大小，可以将筷子插入鸡的大腿，判断是否煮熟；
3.让鸡肉冷却，用手撕成条状；不建议用刀切开，因为手撕最能顺着鸡肉的质感；
4将剩下的半袋咸鸡粉与温水或冷水混合，加入少量芝麻油；
5热锅放油，用刀面把花生碾碎，放锅里炸。如果用干辣椒，也可以此刻一起放入锅里炸；6在鸡肉中加入咸鸡汁、花生、胡椒、白芝麻和切碎的欧芹，混合均匀。
永头福
广东十大经典名菜值得学习和收藏。
客家菜往往很独特。这道菜的做法来源于北方人包饺子的想法。客家人把不同的肉酿成豆腐块，放在油锅里炸，最后加鲜汤煮到入味。豆腐嫩滑，肉质鲜美。再加上汤的浓香，人还是要吃的。这道菜不仅成为客家人的家常菜，也是食客最喜欢的菜肴之一。
1.将豆腐切成8块大小均匀的小块，每块豆腐中间挖一个小洞，酿出口感好的虾胶，放入40%热油中炸3分钟，至两面金黄定型。
3.锅里的油烧开，爆香头，加入清水或鲜汤，将炒好的豆腐放入锅内，加入基香，将豆腐烧至味道鲜美，即可上锅上菜。
家乡鳊鱼
广东十大经典名菜值得学习和收藏。
这种酿鲥鱼是顺德菜。顺德的厨师擅长烹饪鱼。他们可以做出八种吃单个鱼的方式，方法不一样。其中，这种家乡酿造的鲥鱼是其中杰出的代表菜肴。要做这道菜，你需要一个好的刀工。取出鱼骨不破皮，酿碎馅使鱼看起来完整无缺。这个想法，刀工和
1.鱼鳞，割肚，去除内脏和骨头，保持皮肤完好。
2.将鱼肉切成肉末，鱼骨可以在汤里煮。
3.在肉末中加入盐、白糖、生粉、洋葱和姜汁，搅拌均匀。加入荸荠、萝卜、木耳等配料，搅拌均匀备用。
4.将肉末放入鱼的肚子里，放入冰箱中半个多小时，取出放入锅中油炸，加入适量的鲜汤或清水，加入基本的味道，用文火煮，然后将锅里的汁倒在上面的鱼上做一道菜。
麻皮乳猪
广东十大经典名菜值得学习和收藏。
麻皮乳猪是粤菜系中最具代表性的传统美食，早在1400多年前就已闻名于世。烤乳猪色泽金黄，肥而不腻，入口消失，让人有一种特别的食欲。
1.将乳猪清洗干净，去除内脏，然后将内脏的背骨劈开，使乳猪变平。
2.将五香均匀涂抹在猪的内腔，腌制半小时以上，插入铁叉中，用开水浇入猪皮，然后将糖水均匀涂抹在猪皮表面，放入烤箱烘烤猪的内腔。
3.放在明火上烧，直到猪皮有麻点，然后就可以出料了。
潮汕路鹅广东十大经典名菜值得学习和收藏。
潮汕菜在广东菜中占很大比例。这种潮汕红烧鹅是潮州菜中典型的传统名菜。主要用狮子头鹅，味道香滑，肥而不腻，口感饱满，回味悠长。它可以作为香菜和大蒜醋凉菜的招牌菜，以增强风味和缓解油腻的味道。
1.鹅洗净晾干，用盐涂抹鹅的内外，用竹筷子撑在鹅的腹腔内，然后加入欧芹、蒜瓣、姜片；猪脂肪用肉洗净，切成大块备用。
2.将花椒粒放入锅中翻炒，放凉出锅，用纱布将八角、肉桂、甘草、丁香包裹在一起，然后放入锅内，加入清水、脂肪片、酱油、冰糖、香茅、白酒、剩余的盐煮沸，然后加入干净的鹅，用中火煮90分钟，直到熟烂，然后取出冷却备用。
3.红烧鹅剁成条状，码好，倒入少许卤汁，配上蒜醋汁即可食用。
菜菜、广东，有丰富的菜系，也有各具特色的菜系，如顺德菜、潮汕菜、广州菜、客家菜、梅州菜等。