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饺子馅好吃有秘诀，大厨教你实用3招
发布于：2020-11-06
美味的饺子馅有秘诀。大厨教你三个实用的小技巧，让你轻松做出美味的饺子美味的饺子馅有秘诀。大厨教你三个实用的小技巧，让你轻松做出美味的饺子
饺子是我们吃的最常见的面食之一，也是我国最古老的糕点之一，有1800多年的历史。有句谚语说，“舒服不如颠倒，好吃不如饺子”。饺子可以自由搭配。选择自己喜欢的食材，组合在一起，然后包成饺子，煮熟后上桌。
饺子很好吃。做饺子要好吃，做饺子馅是重要的一环。拌饺子馅有什么特别的秘诀吗？答案是肯定的，或者我特意问了大厨的朋友。下面和大家分享一下。
肉馅和饺子馅混合的秘诀
如果是肉馅饺子，那么下面三个秘密一定要记住：
1.在肉馅中加入洋葱和姜水
美味的饺子馅有秘诀。大厨教你三个实用的小技巧，让你轻松做出美味的饺子
加入洋葱和姜水是拌肉时必不可少的环节之一。这个环节也叫“打水”。在搅拌肉馅的过程中，我们应该慢慢地将洋葱姜水加入馅料中，一次加入一点，然后搅拌后继续加入，直到肉馅完全吸收。洋葱姜水的制作也很简单，下面的比例要把握好：
洋葱：生姜：水=1: 1: 7
为1公斤肉准备160克洋葱姜水
按照上述比例，将大葱切成段，将生姜切片，在水中浸泡10分钟，用手挤出洋葱和生姜的汁液，然后扔掉洋葱和生姜，从而制成洋葱姜水。
美味的饺子馅有秘诀。大厨教你三个实用的小技巧，让你轻松做出美味的饺子
拌肉馅时，加入洋葱和姜水“打水”，既能去除肉中的腥味，又能增加肉组织中的含水量，使饺子馅口感更好，口感滑爽，不打柴。
2.先调味，然后去打水
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在将饺子馅和肉混合时，我们必须先调味，然后用洋葱和姜水进行“取水”的步骤。切记不要倒过来，不然肉馅不够吃。
3.用力敲打
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在加入洋葱和姜水之后，不要忘记采取敲打的步骤。我的大厨朋友说，搅拌好肉馅的最后一步是在盆里或案板上用力敲打，可以使肉变得更强壮，味道更滑嫩。
用素馅做饺子馅的秘诀
如果是素饺子馅，还有两个秘密可以分享给大家：
1.首先加油，然后加盐
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拌素饺子馅时，切好的素菜需要上油搅拌均匀，然后用盐等调料调味。因为盐可以挤出水，如果先加盐等调料，素菜里的水就会出来，影响饺子馅的口感。先加油可以理解为事先用一层油脂保护膜包裹素菜，这样以后放调料的时候素菜里面的水分就会被锁住，不容易跑出来。2.加入烹调油
美味的饺子馅有一个秘诀。厨师教你三个实用的小技巧，让你轻松做出美味的饺子馅
在给素馅调味之前，你需要加入油并搅拌，以锁定素菜中的水分。这个时候加的油一定是熟油。厨师朋友说，加了熟油，饺子馅味道够香的，可以用葱油、猪油或煮熟花生油等，猪油最香。猪油本身的润滑作用，可以中和素馅的青涩和淡淡的味道，让香味更足。
调整饺子馅的一般秘诀
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无论是肉馅还是素馅，都有两个普遍的秘密：
1.调整饺子馅的时候，加一个鸡蛋一起搅拌，这样饺子馅更嫩滑，煮的时候蛋白质会凝固，可以减少饺子汤的发生；
2.把饺子馅在冰箱里放一会儿再包饺子，这样饺子馅在煮的时候不容易流出来；
3.如果是有肉有味的饺子馅，就要先把肉馅调好，再和素菜混合，避免交叉口味，还有蔬菜的水分，会影响肉馅的口感。
结论
美味的饺子馅有一个秘诀。厨师教你三个实用的小技巧，让你轻松做出美味的饺子馅
最后总结一下从厨师和朋友那里学到的调整饺子馅的秘诀，简单总结为三大招数：
1.在调整肉馅饺子时，加入洋葱和姜水“打水”，先调味后打水，最后用力拍打；
2.调整饺子的馅料时，首先要加油锁水，然后再加盐等调料。添加的油优选为烹调油；
3.不管你调什么饺子馅，都可以加一个鸡蛋过去，这样味道更好，饺子煮好了也不容易煲汤；先冻饺子馅，再包起来煮，可以防止煮的时候馅流出；如果包肉菜馅的饺子，记得先拌好肉再加菜。
下次拌饺子馅的时候可以学以致用。
