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生活中的文化 高雅的品味说“酒”

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当基本的温饱得到满足，人们开始在饮食上寻求更高的享受。于是，酒就诞生了。

中国酿酒历史悠久。甲骨文中有“酒”字，主要有两种写法：一种由“水”和“酉”组成。“水”表示酒是液体，“酉”表示盛酒的容器，也表示“酒”的读音与它相近；另一个甲骨文中间是酉，两边线条表示洒酒。金文的“酒”只是使用了“酉”字形，也就是说，曾几何时“酉”和“酒”是共同的。后来“酉”主要是借用来表示分支，“酒”还原为“水”加“酉”的写法，一直沿用至今。

“九”字的演变

“酒”从一开始就是“酒”喝的意思。确切地说，它是由谷物或水果发酵制成的酒精饮料，如白酒和葡萄酒。自从酒出现，就成了诗歌中的“常客”。比如《诗经大雅既醉》:“醉翁之意不在酒。”再比如《豳风七月》:“对于这款春酒，你可以用眉毛过日子。”

《说文解字》记载：“酒也。所以人性的善恶。从水到酉，酉也音。一旦你成功了，你就成功了，不管是好是坏。古之士夷狄作酒醪，虞尝之，使之美，故冲淡夷狄。杜康酿酒。”本文不仅阐述了酒对人的影响，还谈到了酒的发明。大禹尝了易迪做的酒，却疏远了他。大禹是英明的，从那以后的历史证明了这一点。但是，谁也不能否认，酒本身是没有善恶的。善或恶取决于饮酒者。所以从古至今，说到酒，有美言，也有告诫。《礼记射义》《饮酒者养老，故养病》，《汉书食货志》《酒是诸药之力》，《饮酒者是天之美》，都是讲酒的好处。但是《论语子罕》《不要被酒精困住》和《尚书酒诰》《不敢喝酒》劝世人不要沉迷饮酒。

然而，另一个众所周知的事实是，中国古代文人更喜欢喝酒。世人似乎对文人的酗酒特别宽容，甚至给那些喜欢喝酒的人起了“酒仙”的美称。以唐代李白为首的饮酒八仙(又称酒中八仙、醉中八仙)就是最好的例子，李白的“百首咏酒战”至今仍为人们津津乐道。

明代画家特别求《饮中八仙图》(偏)

当我们深刻感受到诗人的“雅量”时，我们不能忽视这样一个事实，即古人之所以能够经常狂饮，是因为古代的酒一般是用小米、糯米等熬制而成的。然后加入到酒曲中。酒是短时间内不蒸馏生产的，酒精度低，无法与现在人们经常喝的烈性酒相比。尽管如此，古代的酒还是可以根据度数分为不同的类型，包括GS、酒酿、酒酿、Zhu、酒精等等。

“冲”是隔夜酿的酒，时间短，口感自然清淡。《诗经小雅伐木》:“我有酒(x，过滤酒)，但我没有酒。”大意是，如果王有酒，他会给我清酒。如果没有酒，他也可以给我刚泡了一晚上的酒。

类似于“伊”，“伊”也是一夜之间做出来的，是一种甜酒。《汉书楚元王传》:“木生不嗜酒。汪芫每次买酒，常常为木生摆酒。”木生不擅饮酒，却能饮李，可见李酒之淡。

“醪”是一种汁渣混合的酒，比较醇厚。《汉书李广传》:“将军使长史持(备，干粮)而留(备，赐)广。”

“赞”是经过多次酿造加工的酒。《礼记月令》:“夏梦的月亮，田字喝酒，使用仪式和音乐。”皇帝在重要的祭祀场合喝多次调制的酒是一种礼仪。

“酒精”是一种不含水的酒，味道浓烈，酒精度较高。方悦，宋朝《别蒙侄》:“老人不是这样的，他爱书如酒。”

当“酒”意味着行动时，它意味着“喝酒”。《孟子离娄上》:“今日恶(wo)死而快乐，却醉而坚强。”所谓“喝了烈性酒”，就是怕喝醉，但又不愿意喝酒，这是一种对自己犯罪的认识的隐喻。《韩非子说林上》说：“喝多了，天子失天下，夫君失身。”即使在今天，古人留下的饮酒方式和劝诫话语，仍然值得我们关注和借鉴。

本文原载于 《月读》 （作者富丽），图源网络，图文版权归原作者所有。