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如何熬出奶白鲫鱼汤，不能直接下锅煮，多这一步，汤浓味美无腥味
发布于：2020-10-22
做了20多年厨师的国家一级厨师，中国高级烹饪技师。关注我，分享健康食品和烹饪方法，关爱家庭健康。希望得到大家的支持，祝全家安康。今天我就分享一个鲫鱼汤的方法，用豆腐煮，只用盐，但是零添加，特别好吃。汤如牛奶般柔滑，非常适合秋冬补品。具有缓解压力、美容养颜、补肾益气的功效。
牛奶白鲫鱼汤怎么煮不能直接在锅里煮？用这一步，汤是丰富和美味的，没有腥味
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首先介绍一下食材：主要食材：鲫鱼2条(约800克)食材：豆腐300克，姜片20克，洋葱10克
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1.宰干净买来的鲫鱼，然后在鱼身两侧放上一字花刀。花刀主要是切鱼背部的厚部分，沿着鱼的纹路，斜着切到鱼的三分之一。
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我们用刀把鲫鱼的鳍切掉。如果家里有不爱吃鱼的孩子，切掉鱼鳍可以减少腥味。也可以用厨房剪刀把鱼鳍剪下来稍微修剪一下。
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鱼的腌制不加盐：加入料酒20克、姜片20克、葱10克，给鱼简单按摩。固化20分钟后，将保留沥干表面的水分。
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下面开始煎鱼：热油冷油炒锅，然后加入适量植物油，中火开启。170加入鲫鱼。不急，让它炸一会儿。等它一面煎好，再翻锅煎另一面。两面煎成金黄色就行了，就算鱼皮煎了也没关系，毕竟只是用来熬汤的。
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锅中加入适量的水和3克盐，用大火煮沸。煮沸后，将豆腐倒入锅中，焯水。水再次煮沸后，煮沸一分钟即可捞出。豆腐热烫可以有效去除豆腥味，烹饪时不易碎。
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锅内加入植物油30克，加入姜片使其变香，加入鲫鱼，加入开水。开水根本不要放过鲫鱼，还要超过一条以上。加入所有豆腐，用大火煮鱼汤。
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6用最大的火煮鱼汤，不要覆盖整个过程。大约15 -20分钟后，鱼汤会变成乳白色。现在可以加盐了，往锅里放5克盐，然后继续煮5分钟，让鱼汤味道更浓。
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开锅前撒上10克洋葱，或根据个人喜好加入少量胡椒粉。
一份零添加只加盐的美味鲫鱼汤就完成了。汤如牛奶般柔滑，豆腐鲜美可口。
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喝鲫鱼汤常补充优质蛋白质，具有美容、缓解压力、补肾益气、助眠等功能。老少皆宜，适合全家享用。
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独家烹饪技巧
1鲫鱼要清洗干净，尤其是鱼肚子里的黑膜和血要彻底清洗干净。如果怕腥，鱼鳍也要清洗。
加水的时候加开水，千万不要加冷水，加冷水会使表面蛋白质凝固，美味不会出来。
务必在最后5分钟加盐。可以加辣椒去腥。如果过早调味，会阻止鱼营养渗出。蛋白质和维生素不释放，汤也不好吃。
鲫鱼汤煮得越久越好。应该不会超过30分钟。
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下面是食谱的详细列表。需要的朋友请保存截图。
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