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教你切花刀！轻松做出鱿鱼花卷、开背虾、松鼠鱼→

每次都设置案板
好看的花刀总是能给菜加分
今天我介绍一下玩花刀的技巧
教你怎么玩好，味道好吃
变得像厨师一样迷人
蘑菇切割刀
1.将蘑菇浸泡，或者直接挑选新鲜的蘑菇，去掉蘑菇的腿，放在切菜板上，刀片与切菜板成45度角，然后将刀片放在蘑菇表面的中间。
2.旋转蘑菇，在另一侧以相同的角度切刀，刀片与最后一刀相遇
3.把切好的蘑菇条拿掉
4.按照前面的步骤重复，较大的蘑菇可以切成“米”形，较小的蘑菇可以直接切成“十字”形。如果是切成米粒，第二刀的位置一定要切到位，不然不好看。
鱿鱼花卷
1.撕下鱿鱼角的黑色薄膜。鱿鱼必须很难去除黑色薄膜，所以可以用小毛刷刷掉。
2.将鱿鱼身体从中心水平切开，先在一侧右上角用斜刀切下，深度为鱿鱼的四分之三，每刀之间的距离约为3毫米。
3.切好后从右下角直切，深度和鱿鱼一样，每刀距离3mm左右。
4.然后将鱿鱼切成约2.5厘米长的条状。
5.鱿鱼必须切成段。将所有切好的鱿鱼洗净，控制水分。用料酒和姜丝腌制备用。
6.锅里的水烧开，锅里的鱿鱼烧开。
提示：
1.切鱿鱼的时候要横着切，不要退刀，不然花纹不够好看
2.鱿鱼不需要太长时间就能淹死和炒熟。如果时间太长，味道会变硬
1.在厨房用干净的剪刀剪虾尾。
2.然后，用剪刀对准虾头和虾体的交界处，把这个地方剪开一半以上，留下一小部分连接头体。
3.从步骤1切下虾尾的开口，沿着虾背的背线切。不仅要把虾壳剖开，还要把三分之二的虾肉剖开，留三分之一连接，防止虾肉扩散。
4.接下来，将切好的虾体从左到右分开，摊开。
5.用牙签将砂肠取出。用自来水冲洗虾。
6.用剪刀把虾体横切成四根断筋(或者用刀把虾体向后剁几下，达到断筋的目的)。断筋后蒸或烤，虾肉不会卷曲。虾背开口完毕。
7.这是所有背部的虾。
松鼠鱼
1.首先，用刀子从鱼根上切下鱼头。
2.从鱼的颈部开始，用刀尖沿着脊柱的上边缘切割，将背部的鱼与鱼骨分开。
3.再次从鱼的颈部进入刀，把大肋刺的根部切到鱼的尾部。
4.把切好的鱼翻到尾部，然后把整条鱼翻过来，让仍然连在脊椎上的鱼朝上，鱼身内侧朝下。还是从鱼的脖子处入刀，沿着脊骨切开脊骨。画
5.在鱼尾处把脊骨切掉，然后把鱼皮放在案板上，把大刺根部的刀放在肋骨上，把大刺放在下面。
6.将切好的干净鱼或鱼皮放在案板上，从一个角开始，沿纵轴以45的角度切成1厘米间隔的刀刃。
7.切割完全后，垂直切入刀刃，与刚才的刀刃形成十字图案。
8.切好后摇鱼，使每一个刀口张开。烹饪前，通常将干淀粉撒在鱼肉上，以保持肉粒分散。油炸后自然卷曲蓬松，看起来像松鼠的尾巴。
开平鱼
1.鱼洗净后，切掉鱼头和鱼尾，把鱼鳍全部处理掉，如图，在背面画一个刀口。
2.把切边切掉，不要把肚子切掉，而是连起来，就把鱼脊骨切掉。
3.将火腿片放好，将姜片处理成钻石状，将腌好的鱼放在如图所示的盘子上(你爱怎么排就怎么排)，鱼尾放在鱼头旁边，装饰鱼尾。
玩花刀可以让菜看起来很漂亮
它也有助于菜肴的味道