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有了“皮牙子”，新疆人才能大口吃肉

  为什么我的眼里总是有泪水？
  因为我深爱着皮牙子
  也许连新疆人都没有意识到“洋葱”在新疆烹饪中不可阻挡的作用。
  难怪新疆美食夫人是惊人的。岘港，那是新疆人的主食之光；羊肉也足以嘲笑世界；还有引以为豪的肉饭、特殊风格的千层面和小巧精致的烤小面包.所有这些都让人们宁愿减肥也不愿沉溺其中。
  有了“新疆人可以大口吃肉”
  馕，新疆!的主食之光摄影/茶杯/画虫创意
  然而，这些在“美食世界”的知名菜系离不开皮牙子——的合作。羊肉应该用皮牙子调味。烤馍馍是用皮牙子丝做的。在肉饭和千层面中，皮牙子是不可或缺的配料。就连乌鲁木齐的新疆大剧院也因其相似的外形而被亲切地称为“大剧院”。
  有了“新疆人可以大口吃肉”
  “皮牙子大剧院”乌鲁木齐摄影/大江L图/画虫创意
  在某一道菜里，皮牙子可能只是一个短暂的配角；然而，纵观整个新疆风味舞台，它可以称得上是主角！
  当你离开皮牙子，时，你手里的羊肉不香！
  皮牙子对新疆，人来说就像大蒜对北方人来说一样，大葱对山东人来说也是一样。烹饪自然是必不可少的，生的食物更加狂野和无拘无束。
  俗话说“肉不吃蒜，味不到一半”，对于最喜欢吃羊肉的新疆人来说，皮牙子已经取代了生蒜，成为消化食物、缓解油腻味、增强风味、降血脂的“圣物”。因此，有了“皮”在手，你就可以放开你的肚子，大吃一顿肉，尽情享受肉食者的狂欢。
  有了“新疆人可以大口吃肉”
  皮牙子是一种蔬菜，所以如果你吃羊肉，你会减肥。摄影/守护天使图片/图片蠕虫创意
  在新疆，最常见的羊肉做法无疑是炖。好的食材通常只需要使用最简单的烹饪方法。大块羊肉在锅里炖到肉腐烂。在此期间，根据个人口味加入洋葱、姜、盐和胡椒等调味品。然而，从锅里拿出来后，大量的皮牙子条纹是必不可少的。
  原汁原味的炖羊肉细腻柔软，肉香浓郁；皮牙子又辣又脆，但入口是甜的。两者的味道是互补的，味道是一致的。当炖羊肉鲜嫩多汁，遇到皮牙子，的甘甜凉意时，就是“金风与玉露相遇”，足以打败无数人。
  有了“新疆人可以大口吃肉”
  复古搪瓷茶缸是罐肉的标准。摄影/北方用户狼地图/图片蠕虫创意
  喀什人发明的岗子肉是炖羊肉的袖珍版。炉子上摆放着复古搪瓷茶壶，里面加入了羊肉、胡萝卜、皮牙子和其他配料。有些地方还放了一些新疆特产“腊八粥”。这一次，羊肉和皮牙子在一个小茶壶里“长谈”，并在连续炖煮中融合在一起。皮牙子消失得无影无踪，变成了肉的香味和汤的甜味。有了“新疆人可以大口吃肉”
  撒一撮盐足以刺激羊肉的味道。摄影/牧羊人之星
  新疆最著名的烧烤需要皮牙子的协助。
  烧烤的做法可以称之为“极简主义风格”:就配料而言，羊肉往往是“三瘦一肥”，不需要刷油。肥肉中的羊油会自然出现并渗透到瘦肉中；调味时，只需撒上一把盐，或在盘子上滴上一滩盐水，最多加一把孜然芹，烧烤的风格就会完全展现出来。
  时机成熟时，将闪亮的肉串摊在馕上，切几块皮牙子肉吃，油腻的味道会被皮牙子，完全驱散，只留下迷人的烟火和持久的烧烤香味。
  有了“新疆人可以大口吃肉”
  在新疆吃烧烤的正宗方式摄影/王府井地图/画虫创意
  在乌鲁木齐和北疆的其他地方，也有一种叫“乌贼”的烤肉串，它把羊的脾脏挖空，用碎皮牙子，碎肥羊肉、碎羊肝等来填充。然后密封起来，放在架子上烘烤。当脂肪油和皮牙子融在一起时，油的浓香和皮牙子的香味交织在一起，味道与生俱来不亚于极新鲜的烤肾。
  除了羊肉，皮牙子还是马肉、牛肉和其他配料的伴侣。哈萨克族的那仁一般铺在下层，上层是大量的马肉和皮牙子，然后煮一壶奶茶来缓解油腻的消化；还有一种“马肠”，将马肉塞进马肠，然后切成薄片。和皮牙子肉条一起吃也很美味。
  有了“新疆人可以大口吃肉”
  马昌子，一种独特的新疆美食。摄影/无处不在/图片虫创意
  因此，对新疆人来说，羊肉的确是餐桌上不可替代的霸主，皮牙子是羊肉不可替代的合作伙伴，新疆是“羊肉风味”，"皮牙子-flavored"也是。
  皮牙子：事实上，我也搭配主食
  如果面对羊肉，皮牙子只打辅助，那么它是主食中左右风味的核心成分。在新疆， ——馕、肉饭和千层面的三大主食中，皮牙子可以“在C位置亮相”，控制所有观众。
  有了“新疆人可以大口吃肉”
  新疆皮牙子囊摄影/蓝蓝地图/画虫创意
  岘港，稳坐新疆主食榜首。然而，很少有外国人知道酥脆的馕饼通常在烘烤前涂上盐水和洋葱碎，然后在馕坑中烘烤。在热量的催化下，面包膨胀并变成褐色的蛋糕，而皮牙子变成附着在它上面的黑色颗粒，辛辣和微甜的味道渗透进囊中，这使得它的味道更丰富，并具有分层的感觉。当烤岘港从坑里出来时，岘港饼的小麦味道混合着皮牙子，的香味，让人感觉仿佛身处深秋的农场，风吹着麦浪，土地清新，眼中充满成熟的金黄色。
  有了“新疆人可以大口吃肉”
  馕和肉的搭配需要洋葱来搭配。摄影/穆图_21图片/图片蠕虫创意
  在新疆抓饭中，根本不添加酱油和咖喱，也不添加姜、八角和胡椒等香料调味。只有原始的大米，羊肉，胡萝卜和黄萝卜，以及我们的主角皮牙子，是在一个大锅里煸制，混合和交织，散发出的只有羊肉，蔬菜和大米本身的香味。
  在新疆，大多数人用非常厚的大铁锅来做肉饭，这样导热慢，热量可以慢慢地持续散发，从而完成“炖”的过程。炖了很长时间后，食客很难在米饭中找到皮牙子的下落。——调味后，他已经“刷过衣服”并在热肉饭中融化了。你看不见它，但到处都有它的痕迹。