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《水浒传》男总切2斤牛肉吃 假的！宋人其实很爱吃羊肉
美食在《清平乐》
我们可以从小说《水浒传》和许多以宋代为背景的电视剧中了解到宋人的饮食文化。但是，这些文学作品所展现的未必是真正的宋朝。比如《水浒传》，男人总是切2斤牛肉吃，可能不存在。今天，我们来看看宋人的饮食。
首先，主食逐渐成型
中国人的饮食结构与东亚的自然环境有关。中国农业早就成型了，粮食自古以来就是中国人的主食。《黄帝内经》里有句话叫“五谷养，五果助，五畜益，五菜充”。
小麦是世界上最早种植的作物之一，最早种植在两河流域，4000年前传入中国。但是小麦很难脱粒，所以口感差，很难吸收，所以直到唐代，小麦才被视为杂粮。从中晚唐开始，水磨的发明提高了小麦的加工效率，我国南北各地纷纷种植小麦，于是小麦正式超过小米，成为主要粮食。
在北宋东京的市场上，我们可以看到各种各样的面食制品，如馒头、包子、胡饼和汤饼。宋代王耀曾说：“有馅和无馅的都叫小笼包。”可见宋朝把发酵面蒸的食物都叫馒头。“蒸饼”和“熟饼”都是馒头的别称，所以很有可能馒头是在武大郎卖的。
武大郎卖的饼干是面粉做的
馒头和馒头有着很深的关系。直到今天，南方还有地方把包子叫做“肉包子”。《东京梦华录》记载东京街头有梅花包子、鳝鱼包子、彩色包子。
乌斯馍
胡饼是一种面食，在北宋非常流行。从球场到夜市都可以看到。北宋还有一种主流面食叫汤饼，宋代称之为“煮面叫汤饼”。
中国南方的主食是大米，南方也是大米的原产地之一。通过运河后，大量大米被运往当时的东京，成为人民的主食。北宋人主要把大米做成米饭、米粥、年糕、粽子等。
第二，丰富多样的肉类
《水浒传》各路英雄总需要2斤牛肉吃。
但是这种现象在宋朝基本是不可能的！
在宋代，牛是重要的农耕材料，禁止随意宰杀。人们日常生活中最常吃的肉是羊肉、猪肉、狗肉和鸡鸭等家禽。
酱油调味牛肉
受胡风数百年的影响，羊肉是宋代最受欢迎的肉类，甚至在宋代也出现了“重羊轻猪”的饮食时尚。宋代朝廷的肉食以羊为主，电视剧《清平乐》中有烤羊肉和羊肉烤饼。
《清平乐》中的宴会
在皇室的带动下，整个社会都很爱吃羊肉。在民间，东京有著名的羊肉特色餐馆，如薛佳羊肉米饭和李奇羊肉。所以宋代的羊业非常发达。中央政府设立了牛羊部“管畜牧和羔羊”，各级政府也设立了专门机构。
在这种氛围下，北宋家家养羊。但这还是不够吃。北宋每年都从辽、西夏进口羊。宋代市场上出现了许多专门经营杂碎的摊位，这与当时烹饪技术的进步和饮食观念的变化密切相关。
羊杂汤
东京人的饮食结构中，水产品所占的比例在逐渐增加。据《东京梦华录》介绍，鱼贩的生意蒸蒸日上：“生鱼用浅浅的水桶卖，串在柳叶中间，泡在清水里，或者沿街卖。每天早上只有新郑门、西水门、万生门，所以生鱼上千。”
中国人的饮食既有广泛的一面，也有精致的追求。比如北宋人现在就喜欢吃活鱼。北宋后期，“鲢鱼”因达官贵人追求新奇而逐渐流行。这条鲢鱼是刺身。
根据《东京梦华录》，达官贵人喜欢在自己的鱼塘里钓鱼。抓到他们最喜欢的鱼后，他们请厨师在水边把它们切成鱼片。
生鱼片
除了肉，北宋的素菜也很丰富，尤其是佛教。很多俗人吃素斋戒，甚至有很多学者去寺庙吃快餐。很多人追求素菜，让素菜成为一个独立的体系。《东京梦华录》年，北宋出现了大量的假河豚、假野狐等素菜。苏轼曾经写过《菜羹赋》，崇尚素食，很多仰慕他的学者和学者也纷纷效仿。于是豆腐和面筋开始流行。
做豆腐
第三，独特的茶酒文化
《水浒传》英雄经常大碗喝酒。北宋的饮酒风格确实很流行，从皇帝到百姓，所以酒业很发达。比如宋代光禄寺下有一个内酒楼，负责酿酒供朝廷饮用。宋朝初期，内酒厂每年酿酒只需要800石糯米，但仅仅半个世纪后，仁宗时期，每年需要8万石糯米，说明宫廷酒的需求增加了。
在宋武喝酒
北宋初期，酿酒由政府垄断。然而，随着对葡萄酒需求的增加，许多富裕的民间商人也开始关注这种脂肪。于是，在商人的经营下，出现了“买抛”，允许私人开酒店酿酒，但盈利后必须给政府一份利润。
当我们到达惠宗时，汴京市有72个超大型酿酒作坊。一家名为“樊楼”的酒店是“首都第一家酒店，拥有1000多名饮酒者”，这显示了饮酒的盛况。宋代的酒与前代相比，有许多创新，如羊酒、花酒等，都是宋代的新酒。《本草纲目》记载“羊酒”出现在宋宣和。
鲜花JIU
中国人喝茶在唐代开始流行，在宋代达到顶峰。宋人喝的茶主要有两种，一种是块茶，一种是散茶。茶叶块压成饼，建阳茶最有名。散茶是草茶，浙江和浙江的生产者最好。
茶点
宋徽宗亲自撰文《大观茶论》，介绍宋代采茶、制茶、品茶、斗茶的社会风尚。皇帝亲自写书，表现了宋人对饮茶的热爱。北宋最著名的饮茶是流行的茶艺大赛——。
斗茶的核心是争夺茶叶的品质。斗茶所用的茶叶是一种茶叶，对茶叶、水、茶具、点茶都有很高的技术要求。判断胜负的标准是茶面产生的泡沫的持久性和水痕的数量，最好的是泡沫新鲜洁白，没有水痕。由于宋人饮茶的广泛影响，茶馆茶馆开始在各个城市的大街小巷经营，成为市民娱乐的重要空间。
宋代的斗茶
温说
宋代是中国饮食文化形成的重要阶段。这一时期中原农耕文明高度发达，商业逐渐繁荣，交通十分便利。特别是根据《东京梦华录》这本书的记载，我们可以发现，北宋的饮食是多元的、包容的，北方草原的游牧文化和南方水乡的鱼米文化在东京完美交融。宋代饮食文化是中国饮食文化的伟大成就。今天的饮食结构已经大致形成于宋代，至今仍有许多美食流传。
参考
孟老元：《东京梦华录笺注》，中华书局，2016。
吴涛：《北宋东京的饮食生活》，《史学月刊》第2号，1994。
孙刘伟：《北宋东京饮食文化研究》，郑州大学博士论文，2019。
(作者：郝柯人)
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