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成谷酒业公司简介

一个

至于成古酒，我接触很久了。20世纪80年代中期，当我第一次来到Xi时，成古酒的市场份额非常大，可能比西凤酒还要大。当年我喝的是西凤酒，太白酒，成古酒。记忆中，成古酒的香气和西凤酒不太一样，有点闷，酒糟略重。后来因为某种原因，成古酒越来越不常见了。2015年开始写《酒的中国地理》这本书的时候，Xi安的成古酒比较少，Xi安也没有买。当时我只是根据数据介绍了一下城固酒厂的现状。

2020年9月下旬，我们前往汉中面试，联系成谷葡萄酒品牌部经理田峰，拜访了成谷葡萄酒公司。这才使我们对成谷酒厂的起源和发展，成谷酒的风格演变有了深入的了解。成谷酒厂现在的生产状态非常饱满。参观当天酒厂正在生产，场面热闹。田经理很忙。早上，他去县里参加农业收获节。下午，他回来接我们，做了两个小时的讲座。然后他不得不接待审计协会的代表团。

据田介绍，成谷酒业经历了一个曲折的过程。成立于1952年，是一家老牌国有工厂。80年代中期达到顶峰。当时酒厂的生产能力为1万吨，是西部地区最大的酒厂之一。后来，由于种种原因，成谷酒厂宣告破产。2004年，元实业发展公司控制了成谷酒厂，进行了一系列技术改进，但运营仍不尽如人意。2012年，陕西恒源煤电集团有限公司全资收购至今仍在运营的成谷酒厂，发展前景越来越好。目前酒厂员工500多人，生产车间6个，窖池1600个。设计生产能力10000吨，陈酒储存能力上万吨。目前实际产量几千吨，营业收入两亿多元。产品线主要由两个系列组成，一个是高端天汉坊系列(H6、H10、H15、H20)，是6年、10年、15年、20年葡萄酒的基酒；第一，古特曲，一个低端系列的大众消费葡萄酒城市，是一个老品牌。

成谷酒业的生产车间是蒸酒

2

田经理带领我们参观了生产车间和酒窖。目前，成古酒的生产工艺包括多粮工艺和单粮工艺，但基本上都是老五甑工艺。我们参观的那天，作坊正在蒸酒，我们现场品尝了蒸酒。这款酒是五粮液科技出品。高粱和玉米来自东北，大米和糯米来自汉中，小麦来自陕西关中地区。喝着刚就地蒸的酒，突出的感觉是清香，粮香明显，没有窖泥的味道，酒体干净坚韧。

我们参观了城固酒业的两个葡萄酒仓库。一个是存放3-5年的酒窖，由老粮仓改建而成。在这里我们品尝了65度原浆酒和加浆后的52度成品酒。我们可以明显感受到存放3-5年的酒，比刚在作坊蒸熟的新酒要软很多；第一，是存放十几年陈酒的酒仓。这里最古老的陈酒已经有40多年的历史了。我和同事品尝了1992年生产的原浆老酒，非常柔和，入口有春雪第一次融化的感觉，又不失高挑坚韧的底色。

在汉中成谷酒厂，看到酒被一个叫刘邦的人封了，不仅笑了。汉高祖刘邦曾经是汉中王，汉中是他真正的起点

我们品尝的三种城固酒都是浓香型的。总体感觉是香气自然淡雅和谐，口感干净坚韧，醇厚甘甜爽口，回味悠长。它不同于五粮液的浓香型酒，有自己的特点。香气没有五粮液高，也没有五粮液软，但更干净清爽。

65度原酒和52度酒在酒窖里存放了3到5年

李迅和刘晓静在比刘晓静大几岁的城固酒厂已经老了30岁。这家老酒店储存了40多年的陈酒

田经理还带我们参观了酒厂的展厅，里面陈列着酒厂自成立以来的所有瓶瓶罐罐。田经理感慨地说，从这几瓶可以看出成谷酒厂曲折的探索历程，因为有的是XO瓶，有的是毛瓶，集中了酒厂在风格上的不同探索。目前，成谷酒厂的产品线相对稳定，研发能力相对较强。有一支60多人的专项科技研发团队，其中国家双酒评委1人，国家白酒评委3人，国家果酒评委1人，省级评委7、8人；还有西北地区最先进的检验设备，酒厂拥有省级白酒质检资质，可以提供第三方检验服务。在未来的战略部署中，成谷酒厂将力争上游，成为继西峰酒厂之后最大的葡萄酒企业。

从城固酒厂陈列室的这些瓶型，我们可以看到酒厂曲折的探索过程

经过我们的考察，田经理专门找出了成谷酒厂收集的两份史料寄给了我们，一份是《张骞故里游》，另一份是《张骞故里城古酒》。后者是酒厂97年编辑的内部资料，目前剩下的不多。田经理对酒精的研究很感兴趣，给我们寄来了两份珍贵的资料。

三

成谷酒厂位于汉中市成谷县，这里的历史文化积淀十分深厚。有省级文物保护单位：城固酒厂后面的小何墓。萧何是汉朝开国宰相，关于他的历史故事很多，很多都是作为成语流传下来的，比如《月下萧何追韩信》《小草追》等等。这里的小何墓是明朝以后修建的纪念冢。参观完城固酒厂，我们一行人参观了小何的墓，但是木门是锁着的。其实八年前，《休闲读品》在做《发现西北联大画册》和参观城固县西北联大遗址的时候，来到了小何的墓前，木门是锁着的。这一次，透过门缝，我们可以看到墓地里贫瘠的草地。由于小何墓与成谷酒厂隔着一堵墙，酒糟的香气随风飘散，空气中弥漫着浓浓的酒气。在酒精的影响下，我们来到了丞相韩的墓前，反思古代。我们羡慕成谷酒厂丰富的历史文化资源。

城固县的文化资源更加丰富。第一个去西域的张谦，是城固人。他的墓也建在城固，张谦纪念馆也建了。东汉名人古力也是城固人，古力墓也是国家重点文物保护单位。在近代文明西移的历史上，城固是抗战时期西北联大的办学场所，至今还留下了许多办学遗址。

城固小河墓和城固酒厂隔着一堵墙

四

回到安后，看了田经理赠送的材料《张骞故里城固酒》，得知成谷酿酒历史非常悠久。秦汉酿造米酒，明代生产大曲白酒，清代城固沙河有18个烧酒作坊。

1952年，南郑酒厂迁至城固，与城固当地三家酒厂合并成立陕西省工业厅城固酒厂。1962年，丰乐桥正式使用；1970年，从河南和山东引进液体麸曲半机械化生产线；1975年，发展了人工老化坑；1980年以后，浓香型白酒产生了。80年代，成谷酒厂主导产品成谷曲曲、丰乐桥酒荣获中国首届中国食品博览会金奖，先后成为陕西名酒、中国文化名酒、中国食品工业近十年优秀产品等六大奖项。它们曾经畅销省内外，港台地区，也有销售

根据酒厂的信息和我们直观的参观体验，成谷酒厂进行了各种探索，比如生产一款咖啡酒，获奖。酒厂还开发了麸曲酒和人工老窖，这是酒厂发展到现在规模的重要原因。如今，纯粮固体大曲白酒是白酒发展的趋势，成谷酒厂也稳定了自己生产纯粮固体大曲浓香型白酒的技术。大曲是从四川泸州进口的，因为泸州产的大曲质量比本地产的好。

城固古道坝西北联合大学校址

五

城固县位于汉中盆地腹地，秦岭和大巴山之间，属于秦岭以南的亚热带气候，汉中盆地气候较暖。城固是中国最北的柑橘产区，拥有1万亩柑橘园。从这个例子也可以看出，当地的气候条件比较潮湿。就自然地理条件而言，这里酿造的葡萄酒与秦岭以北的葡萄酒风格不同。但在巴山北部，和四川盆地的酒不一样。

根据我们实际品尝的酒体特点，从蒸过的原酒，到存放3-5年的原酒和加浆降度的酒，再到存放28年的陈年酒，成谷酒的特点相对稳定，干净清爽甘甜的风格一直存在。比起四川浓香型白酒，少了几分妩媚，多了几分彪悍。与秦岭以北的白酒相比，更加醇厚、甘甜、绵软。

我们希望成谷酒业在充分总结以往探索经验的基础上，聚焦消费主流趋势，打造出体现本地特色的扎实优质葡萄酒。同时，将进一步挖掘城固的历史文化资源，不仅是秦汉文化，还有现代西北联大的文化，并将这些文化因素融入到他们的产品系列中，为广大白酒爱好者带来具有汉中盆地独特风味和汉文化繁华之地文化特色的好酒。

成谷葡萄酒品牌部田峰经理介绍李迅到酒厂

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