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不会煮茶？注意这九个细节 你的茶会好十倍！|无余茶课

严冬，最大的安慰就是煮一壶老白茶暖胃养生。

老白茶怎么煮？

看完这些煮茶技巧，让你的茶煮后口感更加醇厚浓郁。

第一，煮老茶不煮新茶

新白茶富含儿茶素、咖啡因等苦味物质，会导致这些苦味物质的过度释放。茶汤不仅会失去新鲜度，还会变得很苦。

所以新白茶更适合一起做碗和做饮料。

鲜嫩的新白茶

在老白茶时期，儿茶素、咖啡因等苦味物质会逐渐转化为其他风味物质或以络合物的形式存在。

茶叶逐渐变得温和，内在品质更丰富，经得起反复烹煮。

醇厚的老白茶

而且蒸煮有利于加速老茶中果胶、芳香物质等成分的释放。与白茶相比，茶汤提取物高出近60%。

老白茶的深层底蕴可以熬出来，茶汤会更加醇厚甘甜。

二、茶的比例

一般情况下，我建议把三分之二左右的水倒入600ml的水壶，也就是400ml左右。记得不要加太多水。

茶量约3g，可根据个人饮用习惯进行调整。

但无论是煮茶还是泡茶，最好遵循适量，少于多，这样冲泡出来的茶汤味道更好。

电子秤叫茶

第三，用玻璃锅烹饪

对于老茶客来说，他们可以用任何他们习惯煮的茶。但是对于刚接触白茶的茶友，我们建议用玻璃罐煮。

因为玻璃壶不能吸收老白茶的茶香，所以能把老白茶最完整的味道呈现给你。

而且用玻璃锅煮的时候，可以更直观的看到茶汤的颜色变化，从而判断茶汤的浓度，这样更容易做出一壶适合自己口味的老白茶。

煮茶壶，煮老白茶

第四，煮茶前先洗茶

白茶的生产是在自然条件下进行的，难免会被灰尘污染。所以我们建议茶友，无论是泡茶还是煮茶，都要把茶洗快，可以除尘。

但这个动作一定要快，以免茶叶失去香气和口感。

另外，洗茶也是一个醒茶的过程。热水浸泡加热能更快唤醒茶叶中的活性物质，使茶汤口感醇厚。

快速洗茶

5.用热水泡茶

茶圣陆羽在第《茶经》章《五煮》中说，煮茶的关键是“三煮”:

“沸腾如鱼眼，微可闻”是第一次沸腾。“缘如涌泉朱利安”是第二个沸点。“冲浪”是第三个沸点。

茶“煮”了就放进去，汤“煮”了就不煮了。

由此可见，茶圣也认为用热水煮茶更好。

“两沸”缘如涌泉朱利安

这一点也适用于我们煮茶的时候。茶叶释放内质网的速度非常快。冲泡时间越长，释放的内质网越多。

用热水煮茶可以更好的控制茶水的接触和加热时间，更好的控制茶汤的浓度，及时倒掉茶汤，防止茶汤过重。

如果用冷水煮茶，茶叶在用冷水加热的过程中，总会释放出内质网，从而做出第一个浓度高、味道浓的茶汤。

不像热水煮茶那么柔和醇厚，也会导致后来煮出来的茶汤口感不佳。

6.不要煮太久

其实老白茶不需要煮很久，不然会造成茶汤味道太浓。

当你煮第一壶茶时，你可以试试茶圣陆羽的“三沸”煮茶法。

也可以选择茶叶放入后关闭电源，煮1分钟左右，利用电热水壶的余温加热。等沸腾停止后，就可以把茶汤倒掉喝了。

后续的烹饪时间可以依次延长一分钟左右，具体时间可以根据个人口味偏好适当调整。

七、热水壶

同理，用热水更新壶，用热水煮茶，可以缩短茶叶与水的接触时间，避免加热过程中茶叶内质网过度释放，导致茶汤浓度过高，影响茶汤口感。

烧热水，方便续锅

8.泡好后煮

未焙烤的老白茶直接煮沸时，茶汤中的咖啡因、茶多酚等风味物质容易过度释放，导致茶汤味道浓郁。

我的建议是前3泡要用碗盖着，这样才能充分感受到老白茶的味道。

老白茶冲泡后，大部分咖啡因和茶多酚都被稀释掉了。再煮的时候，茶汤会感觉更软更甜。

九、留妈妈汤

汤出来的时候，不要把茶壶里的茶全部倒掉，要留一部分汤。这种做法叫“保根法”，剩下的茶汤也叫“母汤”。

留三分之一左右的母汤，既能保持茶汤的风味，又能使茶更耐泡。

留三分之一左右的“妈妈汤”

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