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一碗凉皮的营养真相：你吃进去的大概只有热量了……

有人说夏天没有凉面、凉粉和凉面是不完整的。
一碗冷米粉的营养真相：你可能只吃卡路里.
凉爽、滑溜、酸辣爽口.在闷热的夏天，没有什么比吃一碗冷米粉更令人愉快的了。
你有没有想过，冷面、冷面等“冷食”的营养价值其实很低，一餐只吃冷面往往会使你“营养不良”？
《生命时报》采访专家，为你解读“冷食”的营养真相，告诉你如何吃才能健康。
受访专家
中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红，副教授
大连市中心医院营养科王兴国，主任
一碗冷面的“营养真相”
凉皮外观新鲜，口感滑爽。主要原料是各种谷物粉和淀粉。
面筋应该在制作冷面的过程中清洗，面筋蛋白占小麦蛋白的大部分。与此同时，大部分的可溶性维生素B和钾会流失，因为在生产过程中应该加入碱或灰分，并且在洗涤面筋时应该使用大量的水。
面筋冷面的蛋白质含量约为每100克4.4克。
吃半斤冷面只能获得10克蛋白质。虽然冷面中通常会掺入一些面筋，但面筋蛋白的质量相对较低，与人体所需的必需氨基酸比例相差甚远。
正常成年人每天需要大约60克蛋白质，平均每餐吃20克。
一碗冷米粉的营养真相：你可能只吃卡路里.
而吃进嘴里的冷米粉，大概只有“热”了。从营养的角度来看，直接吃白米比吃冷米饭作为主食要好。
“酷”食物的营养是相似的
在夏天，人们不仅可以贪图冷皮，还可以贪图各种凉粉和凉面。它们的营养价值不太高。
凉粉
说到营养价值，它属于凉粉小吃，如凉粉、粉丝和粉丝鱼，还包括粉丝干、粉丝等。
由于大部分蛋白质需要在淀粉加工过程中去除，大部分可溶性矿物质如维生素B和钾在淀粉洗涤过程中损失，其余几乎是纯淀粉。
这些淀粉加水制成淀粉糊，然后冷却冷冻。产品有果冻、粉丝、粉丝、粉丝等。
根据《中国食物成分表》中列出的数据，每100克口感好的凉粉含有11.3克淀粉，但蛋白质只有0.3克。
一顿晚餐应该含有至少20克蛋白质。吃了半斤果冻后，你会觉得很饱，这与你身体所需的蛋白质质量相差甚远。
同时，凉粉中的水溶性维生素和矿物质几乎被消除，其营养价值可以忽略不计。然而，加入调味的花生碎和芝麻酱含有很多营养成分。可以说，吃凉粉就像吃冷冻的纯淀粉，体验滑滑的味道，调料中的辛辣味道，或者芝麻酱的味道。
从营养的角度来看，吃凉粉和吃白糖是可以结合在一起的。
冷面
100克冷面含有4.8%的蛋白质，略高于冷面。
然而，面条需要用大量的水煮沸，在烹饪过程中，可溶性维生素和矿物质会溶解在水中，如果冷却几次，含量会更低。
为了使冷面变得更浓，在制作冷面时经常需要添加碱，这将“杀死所有的B族维生素。”
一碗冷米粉的营养真相：你可能只吃卡路里.
韩国冷面的原料不仅是面粉，还有淀粉，其营养价值低于普通冷面。
北方生产的豆面比韩国冷面好得多。因为豆类的蛋白质含量是面粉的两倍，所以维生素和矿物质的含量更高，豆类淀粉的味道更浓。
即使混合豆面条煮后冷吃，它们也比普通冷面有更高的营养价值。
米豆腐
米豆腐不需要洗面筋，只要把大米磨成浆，加入碱煮成糊状，然后冷却并冷冻即可。然而，大米中的维生素B1和维生素B2几乎被碱破坏了。
碱能使谷物中的微量类黄酮从无色变成黄色，所以米豆腐的颜色会变成黄色。蛋白质含量与浓米粥相似，只有不到2%。
蒸粉丝卷
米粉也好不到哪里去，它的蛋白质含量只有1.3%。
用糯米粉糊化后蒸，但为了达到光滑的效果，必须加入面粉和淀粉，以减少蛋白质含量和提高透明度，主要内容是淀粉和水。
米粉卷通常含有一些富含蛋白质的成分，如叉烧肉和虾，这在一定程度上弥补了蛋白质的严重短缺，但维生素B和各种矿物质的短缺仍未解决。
冷食健康饮食的五点建议
如果长期以凉粉、凉皮和冷面为主食，其他食物不补充蛋白质和维生素，就会出现蛋白质营养不良和维生素缺乏，从而导致疲劳、虚弱和抵抗力下降。
为了健康地吃“冷”食物，营养专家提醒你要注意几点：
第一
选择配菜是关键
无论是果冻还是果冻，都应该搭配新鲜蔬菜和富含优质蛋白质的食物，如黄瓜丝、胡萝卜丝、欧芹、鸡蛋、豆腐丝、酱牛肉等。
你也可以多倒些芝麻酱，这不仅好吃，而且富含蛋白质、钙、铁、维生素B2和维生素E
一碗冷米粉的营养真相：你可能只吃卡路里.
当你喝冷粥的时候，你最好和不含糖的素菜一起吃。
2号
你不能一顿饭只吃“凉”的食物
凉粉可以代替一些主食，而凉粉的营养价值远远低于普通谷物，所以不适合多吃。需要提醒的是，即使是营养价值稍高的冷皮和冷面也不建议一餐只吃，最好一起吃。
3号
最好只是偶尔吃点东西
像凉粉和凉粉这样的食物淀粉含量高，蛋白质含量不足，所以建议只是偶尔缓解食欲，这不适合长期食用。
尤其是老人和孩子，不应该吃得太多，因为它们很好吃，耐嚼。淀粉摄入过多会影响肠胃消化。
4号
不要空腹吃东西
凉粉不宜空腹食用，因为它容易加重消化道负担，引起腹痛等症状。
需要提醒的是，凉粉里有很多水，容易滋生细菌。保存太久，更别说过夜了。
一碗冷米粉的营养真相：你可能只吃卡路里.
5号
购买时注意三点
购买凉粉和凉粉时，最好选择信誉好的商店和品牌。
当你买的时候，你能闻到它。新鲜的冷面有明显的谷物味道。如果他们的品味不好，那就意味着他们已经变坏了。
购买时，请注意销售凉爽皮肤的环境以及员工是否注意卫生。