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六大茶基础知识:如何评价乌龙茶:干看条色香湿品

乌龙茶又称绿茶，产生于明清时期。安溪茶农在绿茶制作方法的基础上，发展出乌龙茶制作方法，先传入闽北、广东潮州，后传入台湾省。品尝后，在牙齿和脸颊上留下清香，回味甘甜清新。

乌龙茶的主要产地是福建、广东和台湾省。根据产地不同，乌龙茶可分为四类，即闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾省乌龙茶。每一类都可以根据典型产地或茶叶品种进一步细分。乌龙茶的品质与其茶叶品种和产地密切相关。各种乌龙茶往往以茶的品种命名，在其他茶类中很少见。

乌龙茶有很多子类和品种。如铁观音、水仙、大闸蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙茶、肉桂、兰琪、罗汉沉香、凤凰水仙、岭头单丛、彩种等。

1.原产地

按产地，有：闽南乌龙茶(武夷岩茶、大红袍等。);闽南乌龙茶(铁观音、兰琪等。);广东乌龙茶(凤凰单丛、凤凰水仙等。);台湾省乌龙茶(冻顶乌龙、文山宝中等。).

2.形成

根据形式，有：

绳乌龙茶(文山宝中、凤凰单丛等。);半球形乌龙茶(铁观音、冻顶乌龙茶等。);捆乌龙茶(八角亭龙须茶)；块状乌龙茶(水仙饼茶)。

3.发酵度

茶叶发酵程度对茶汤的香气和口感有一定的影响。茶友可以根据个人喜好购买和饮用不同的乌龙茶。

乌龙茶根据发酵程度的不同，可分为轻度发酵茶(约10%-25%)、中度发酵茶(约25%-50%)和重度发酵茶(约50%-70%)。

不同乌龙茶发酵程度不同，轻发酵乌龙茶摇青程度较轻，摇青次数较少；再次发酵的乌龙茶，摇晃程度更高，摇晃次数更多。

很多人以为只有乌龙茶叫乌龙茶，其实乌龙茶是一类，而有些茶是直接以乌龙茶命名的，比如台湾省乌龙茶、矮乌龙茶、高山乌龙茶等。很多人认为铁观音和岩茶不是乌龙茶，但都属于乌龙茶，和红茶很像。很多人认为普洱茶不是红茶，安化红茶是红茶。

乌龙茶易错点：

红袍是什么茶？可能有人会觉得是红茶，其实不是。大红袍是产于闽北的乌龙茶。乌龙茶又称绿茶，属于半发酵茶，介于未发酵绿茶和完全发酵红茶之间。它的形状是绿色和棕色的，所以它被称为“绿茶”。冲泡乌龙茶后，叶中青，边上红，故有“绿叶红边”之誉。