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啤酒花的故事

发布于:2021-01-23

啤酒花的故事

在欧洲,啤酒花种植的最早记录可以追溯到768年,是一位基督教僧侣写的。目前,这些档案已被德国斯特芬潘著名的巴伐利亚州酿酒学院收藏。文件中没有啤酒花是否用于啤酒酿造的记录。不过可以肯定的是,和尚一定是在做实验,因为几乎每一种苦药草都尝试过用于啤酒酿造。1500年左右,佛兰德的酿酒人首创了啤酒花,目前应用广泛。多年来,虽然英国的荷兰移民一直使用啤酒花酿造啤酒,但英国人一直认为使用这种外国草药是在纯啤酒中掺假。因此,亨利七世国王下令啤酒花不得用于任何啤酒。如果它属于被称为“啤酒”的啤酒,它可以是一个例外。其主要目的是让消费者一眼就知道自己选择的啤酒的特点。当时,艾尔啤酒的酿造者主要使用包括霍霍翁、甜杨梅、铁杉草、睡眠蔬菜和各种树皮在内的植物来调节啤酒的甜味和麦芽汁味道。

啤酒花是一种生长在雌性植物上的锥形圆锥体。这些球果含有酒花腺,可以提供芳香的味道和苦味来调节麦芽的甜度,起到防腐剂和天然清洁剂的作用。英语中的Hop这个词来自盎格鲁-撒克逊语中的hoppan,意思是向上爬

啤酒花的风味和香味主要来源于植物中的精油,而苦味主要来源于啤酒花腺的松香中所含的酸,这也起到了延缓变质的防腐作用。酸的含量(酸树脂与啤酒花的重量比)常用于衡量啤酒花的苦味和保存性。用于酿造啤酒的啤酒花有不同的形式:干花、颗粒状啤酒花、啤酒花提取物和啤酒花提取物。针对不同的酿造目的,啤酒花可分为“香花”和“苦花”两种。一般来说,酸含量高的啤酒花往往用来苦花;相反,香花在产香杀口的时候,往往是出于养香的目的。这个分类只是一个绝对的、简化的概念。事实上,大多数啤酒花只要适量或品种混合就能达到上述双重效果。

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撰稿人:冯江

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