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2020版蔬菜“血糖指数” 低GI饮食的好帮手

GI，Glycemic index,中文名食物血糖生成指数,是反映含碳水化合物食物对餐后血糖影响的指标。

GI值常用于辅助糖尿病人's饮食治疗，避免血糖剧烈波动；近年来，“低胃肠饮食”已经成为减肥方法.的一种流行

GI是反映含碳水化合物食物对餐后血糖影响的指标，换句话说：无碳水化合物=无GI。

我们每天吃的很多蔬菜碳水化合物含量都很低，没有GI值。

注意：GI值是通过人体食物试验计算出来的，试验结果会受到生物学差异的影响。因此，根据使用的不同方法，同一种食物可能有许多不同的价值

蔬菜没有GI，可以用来降低GI高的食物的GI。

白米饭和白面包是高GI食物，但只要不与空米饭一起吃，蔬菜中的膳食纤维会降低消化率，从而降低整体GI值。

从健康的角度来看，不提倡“遇好饭不用菜”的吃法

在各种蔬菜中，纤维最丰富的蔬菜是嫩豆，纤维含量在3%以上；叶类蔬菜的纤维含量约为1%-2.2%。金针菇、木耳等真菌也是不错的选择；而冬瓜、丝瓜、黄瓜整体上纤维含量较少。记得每天吃点绿叶蔬菜~

2020年11月14日在参考资料:更新

[1]中国食品成分表第6版[2]阿特金森fs，福斯特-鲍威尔k，布兰德-米勒JC。2008年国际血糖指数和血糖负荷值表：糖尿病护理，2008年12月；31(12):2281-3.doi: 10.2337/dc08-1239。epub 2008 10月3日。PMID: 18835944PMCID: PMC2584181。

作者|栗子派

设计|柚子