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创业城市创业史|青岛90后工艺师:用更现实的态度打造好啤酒

半岛全媒体见习记者王雪

一位诗人曾经说过，青岛有两种泡沫：一种是海水的泡沫，一种是啤酒的泡沫，构成了青岛的风味。啤酒已经成为一种文化，已经进入青岛市民的日常生活。

威麦啤酒厂位于纺织谷，是青岛最早从事工艺啤酒研发的工厂之一。威麦啤酒拥有现代化的大型啤酒酿造设备、专业的酿酒团队和研发实验室，实现了工艺啤酒产品研发、酿造、销售一条龙产业链。

在威麦创始人郑眼里，精酿啤酒的灵魂是酿酒师。世界上有成千上万种工艺啤酒，每一种都有自己的特色，而威麦专注于产品研发，致力于打造威麦的独特风格，丰富青岛啤酒文化。

不要做专业工作，但要做好工作

郑，90后企业家，毕业于齐鲁理工大学国际经济与贸易专业，擅长酿酒。现在他似乎不“专业”了。郑说，一切都源于一颗爱折腾的心，从摆摊卖小饰品、开小餐馆到在大学送午餐，再到拥有自己的高级酒吧和生产工厂。

大学期间，郑偶然对精酿啤酒有了初步的了解。从此，精酿啤酒吸引了他的心，失控了。郑说：“当时我在学校门口开了一家小饭馆。有一天，学校老师拿着实验室最新酿的啤酒去小餐馆吃饭。这种啤酒的味道和我平时接触的工业啤酒完全不一样，让我产生了浓厚的兴趣。从此，我把啤酒酿造作为我第一个学习的专业。”通过在大学期间的学习，郑积累了扎实的啤酒酿造专业基础。2012年大学毕业后，郑进入济南尊皇酿造设备有限公司销售酿造设备。两年间，郑将酿造设备销往欧美等国家，并参与国外啤酒项目的建设。他直言，大学毕业后的第一份工作，不仅让他积累了啤酒设备相关的经验，也让他接触到了国际先进的啤酒酿造技术和啤酒风格。郑承认，当他去酿酒设备公司时，他正在考虑自己制作啤酒。2014年，郑辞去了酿造设备公司的工作，只身来到青岛创办了维麦啤酒餐厅。

青岛作为中国啤酒之都，有着浓厚的啤酒文化，这吸引着郑把青岛作为自己的创业基地，在这个充满活力的城市里挥拳相向，誓要把威麦打造成青岛的品牌。

自2015年第一家威麦啤酒餐厅开业以来，郑已在连云港、城阳、诸城、江西赣州啤酒城特许经营等地开设了4家分店，推出了威麦天猫旗舰店，成立了威麦啤酒生产厂，每年酿造500吨工艺啤酒，并在互联网上通过特快列车将威麦啤酒发往全国各地。

丰富啤酒之都的啤酒文化

在郑、的精心经营下，纯麦工艺越做越大。很多朋友都从最初的不解投来羡慕的目光，但郑说：“创业不是每个人都适合的。创业者要特别努力。决定创业意味着一天365天，一天24小时待命。创业者不是一个人，因为有产品陪伴，没有时间闲着。”

郑来自潍坊诸城的一个农村家庭。他在济南读书，在青岛没什么朋友。从事餐饮业，初期的发展需要家人和朋友的支持，而且店里三天没有客人，这让郑在异国他乡的感到无能为力。郑的第一家店位于闽江路的一条餐馆街。虽然他选择了二楼的位置，但房租压力还是压在他身上，餐桌上的客人勉强能弥补菜品的成本。为了减少劳动力成本，郑和他的父母都当过服务员和厨师。“那时候我基本上每天早上7点起床，下午5点冲泡完毕。中间我和妈妈去厨房准备食物，刷杯子。晚上要亲自下厨，一般开到凌晨1点左右。”郑用“最后一站”这个词来形容最初的创业过程，来自资金、游客和家人的压力曾经让他在一个荒芜的地方哭泣。

2015年，青岛工艺啤酒的发展还处于起步阶段。与几块钱一瓶的工业啤酒相比，工艺啤酒的价格偏高，大家都难以接受。在中国啤酒之都，丰富啤酒文化更是难上加难。郑感慨地说：“酿酒是一项艰苦的工作。为了让更多的人了解工艺文化，我需要坐在餐桌旁，向客人解释啤酒是如何酿造的，如何品尝和搭配饭菜。”为了向郑致敬，经常在饭桌上向客人敬酒，喝到吐为止。

努力是有回报的，郑用自己的努力在精酿啤酒上打出了自己的品牌。酿造的啤酒供应给这座岛屿城市的20多家酒吧，国内外媒体都报道了他开发的纯小麦工艺啤酒。2019年，青岛商学院与郑合作，邀请他定期对学生进行技术培训。

“精酿啤酒的优势在于产品质量和浓厚的啤酒文化。精酿啤酒最大的特点在于创新。酿酒师们不断地相互交流，并与其他酿酒师分享他们的想法和配方，这将会给产生很多新的灵感。但随着精酿啤酒市场份额的不断增加，发展中资本大量涌入，市场上出现了精酿概念炒作的现象，通过精酿概念赚钱。”郑说：“企业的发展需要人才。我也在不断推广工艺文化，以学校为窗口宣传工艺啤酒文化，将来会传播得更广。”

Craft 2.0将会有更多的新风格

面对消费市场的不断升级，人们对高质量产品的需求越来越旺盛。作为世界上最大的啤酒消费市场，啤酒正逐步向高端化和细分化发展。精酿啤酒因其卓越的产品品质和浓厚的产品文化，迎合了消费者的小众化和多样化需求，逐渐成为啤酒行业发展的新出路。

据报道，国内市场上的工艺啤酒有三种形式，第一种是从国外进口的；第二是工艺啤酒，由小型酿造设备现场酿造，第三是工艺啤酒厂的研发和生产。随着行业巨头的加入，工艺啤酒已经涉足新的零售发展，以威麦为代表的小企业面临新的挑战。

“精酿啤酒是一种小巧精致的产品，适合工艺爱好者坐在酒吧里一起吃。”郑说：“目前，啤酒销售额占我们总销售额的60%-70%，但我们发现，消费者不仅需要一杯好的葡萄酒，还需要一个好的环境和好的食物来搭配。所以我们提出餐饮2.0 ——的概念，让顾客喝啤酒更好。通过我们自行设计的流程图和品尝套餐，我们教会顾客选择一杯适合自己的葡萄酒，让顾客可以享用与葡萄酒相匹配的餐食，包括提供餐后解酒的麦芽汁。”

为了应对市场的发展变化，企业也需要进行转型升级。记者了解到，为了让每罐啤酒完美呈现在顾客的酒杯中，郑提出了威麦2.0的概念，即以更为现实的态度去创造每一罐好啤酒。郑说：“精酿啤酒从生产到罐装都需要用更现实的态度来对待。我们一直坚持用四种原料发酵风味工艺啤酒：水啤酒花和麦芽，因此赢得了许多消费者的青睐。”

虽然今年各行各业都受到了疫情的影响，但工艺品市场仍处于快速增长时期。到目前为止，公司今年已经实现了50%的整体增长。郑说，互联网和直播是企业发展的出路。未来，威麦将在优质酿造的基础上不断创新，酿造出更多深受消费者喜爱的啤酒品种，让更多人享受到工艺啤酒。