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葡萄酒颜色的背后竟然藏着那么多的秘密

  葡萄酒按颜色可分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒。然而，葡萄酒的颜色因葡萄品种、产地和酿造方法的不同而不同，甚至同一种类的葡萄酒在颜色上也有细微到显著的差异。
  为什么葡萄酒有不同的颜色
  1、与酿造工艺相关
  除了稀有的红葡萄品种，红葡萄品种和白葡萄品种的葡萄汁大多无色透明。红葡萄品种也能生产白酒。而红酒的颜色主要来源于酿造过程中的浸泡过程，浸泡发生在葡萄被切掉破碎之后。事实上，葡萄皮破碎后，皮渣和汁液混合在一起，浸泡一段时间，从葡萄皮中提取必要的色素、单宁和风味物质。如果只泡几个小时的皮，就会得到颜色很淡的粉红色葡萄酒。
  2.与葡萄品种有关
  不同的品种有各自独特的特点。赤霞珠、西拉和梅洛等葡萄品种通常是非常深的蓝紫色，而黑皮诺和歌海娜则是浅橙红色。
  3、成熟度相关
  通常，当葡萄更成熟时，不仅含糖量更高，而且葡萄皮的颜色也更深，尤其是日照，的葡萄果实，导致葡萄酒酒精含量高，颜色特别深。
  4、与酸有关
  红酒的颜色也深受酸味的影响。酸味越高，红酒越鲜红，酸味越低，越蓝紫色。
  5、老龄化相关
  花色素苷是酚类物质，凝结成较大分子，最后沉淀成酒渣。这种现象也使得红酒在陈酿过程中，由于红色素的减少，颜色逐渐淡化。红酒中的单宁随着氧化过程的老化而变得越来越柔和，也使单宁由无色变为红棕色，并随着红色素的减少而使红酒的颜色由紫红色变为棕红色和橙红色。到了老年，往往只剩下浅砖红色。
  白葡萄酒通常颜色较浅，初酿时几乎透明，淡黄色泛着绿光，看上去鲜亮清新。但随着酒龄的增加，干白色会逐渐加深变黄，而绿色会逐渐消失。在橡木桶中发酵培养的白葡萄酒，由于木桶中少量单宁的氧化和吸收，颜色总是比不锈钢桶酿造的葡萄酒深，而且年轻时往往会呈现出金色的色调。
  为什么葡萄酒的颜色大多是温暖的
  红酒有不同程度的红色，白酒有不同程度的几乎透明的黄色。影响葡萄酒颜色的主要因素是花青素。花青素是一种水溶性天然色素，广泛存在于植物中。这种类黄酮在酸性条件下是红色的，在碱性条件下是蓝色的。由于秋收季节果实呈酸性，葡萄皮中花色苷较多的红葡萄品种会呈红色。透过颜色你能看到什么
  1、判断生产区域
  酒眼或酒窝深的葡萄酒产于纬度接近赤道的葡萄产区。这种颜色深的酒，可以预测有很强的舌间口感。换句话说，较淡的葡萄酒是精致而优雅的，通常来自远离赤道的葡萄产区，或者寒冷的产区，或者生长年份缺少阳光。
  2.判断年份
  对于年轻的红酒，边缘会有紫罗兰的颜色。越年轻，紫色越深。如果在陈煮4 ~ 5年左右，边缘会逐渐褪色，与中间丝带的颜色一致。如果存放时间较长，颜色会变成砖红色或橙色，最后颜色变成琥珀色。所以这两条边是观察葡萄酒年份的重要指标。
  3、判断质量
  葡萄酒的物理边缘可以揭示一些信息。如果这种边缘密度高，则可能性更高的是固态且酿造良好的葡萄酒；如果这个边缘看起来颜色稀疏，那就有可能是当年葡萄成熟期雨水较多；否则，破皮率相对较高。通过中间丝带的颜色，也可以全面观察葡萄酒的品质。白葡萄酒和红葡萄酒的颜色不同，说明处于不同的时期。
  4.是陈酿吗
  陈年越历史悠久的葡萄酒边带较宽，边带较窄，这意味着葡萄酒的年份较短。
  一般陈酿的红酒颜色会加深，通常边缘色调较宽，其单宁和色素会发生聚合反应，颜色会逐渐下降，逐渐发展为砖红色和棕色，没有紫色的边缘色调。陈酿几十年的葡萄酒通常是琥珀色或棕色。
  对于白葡萄酒，通过观察葡萄酒的颜色深度，我们还可以知道它是否穿过了陈酿的橡木桶。例如，浅黄色的色霞多丽葡萄酒通常在橡木桶中穿过陈酿，而金色的霞多丽葡萄酒大多在橡木桶中穿过陈酿。
  5.它在恶化吗
  观察葡萄酒颜色的透明度有时可以判断葡萄酒是否变质。不管是红酒还是白酒，其实明亮透明的酒一般都没问题，是好酒的一瓶。如果颜色看起来暗淡，非常浑浊，不明亮，那么葡萄酒可能有一些问题。
  我们需要知道是浑浊的还是有悬浮物的，这是不一样的，因为如果有悬浮物的酒看起来很清澈，那么问题就不大了。毕竟悬浮物是单宁酸、酵母等沉积物的组合。比如有些酒厂为了保持葡萄酒最大的香气和浓郁的自然口感，往往不过滤装瓶，但葡萄酒的中心色调和边缘色调仍然明亮，不会暗淡，所以这款酒也不差。
  掌握了以上步骤，就不用担心不能正确判断葡萄酒的颜色了！当然，要做到又快又准，一定要多喝点酒，多练练视力！