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“生命之水”——爱尔兰威士忌

威士忌来自爱尔兰盖尔语——“UIS ge Beatha”，意为“生命之水”。

说起威士忌，人们提到最多的是苏格兰威士忌、日本威士忌、美国威士忌，而很少有人讨论爱尔兰威士忌。但是，爱尔兰对威士忌很重要。历史上，最早的相关文献记载的爱尔兰威士忌的历史已经超过了800年。

于是威士忌起源于爱尔兰，而苏格兰孕育了它们，创造了新世界。

起初，蒸馏技术是由一群来自地中海的僧侣带回爱尔兰，并应用于酒精饮料的生产。爱尔兰威士忌的工业生产始于17世纪初。

1608年，爱尔兰威士忌正式获得蒸馏许可，大大小小的酒厂如雨后春笋般涌现，其中布什米尔斯是第一个获得全球蒸馏许可的酒厂。

到17世纪晚期，爱尔兰有1200多家不同规模的酒厂。1832年，英国五大酿酒厂都设在都柏林，酒业繁荣。17世纪末，爱尔兰威士忌闻名海外，大量出口。19世纪，爱尔兰威士忌达到顶峰，占全球威士忌产量的一半，成为世界上最畅销的威士忌产品，让世界了解爱尔兰罐式蒸馏器的魅力。

然而，荣耀并没有持续下去。1831年，爱尔兰税务官员埃涅阿斯科菲发明了塔式蒸馏器。当时爱尔兰人认为这种新型蒸馏器生产的威士忌高效而劣质，因此拒绝使用。然而，苏格兰人率先使用这种新技术，尝到了大规模生产的红利。加上苏格兰当地的风俗习惯和生产技术，苏格兰威士忌的产量大幅增加，这使得爱尔兰威士忌在市场竞争中遭受巨大打击，大量酒厂倒闭。

爱尔兰战争，英国贸易战，美国禁酒令，让爱尔兰威士忌雪上加霜。到1972年，爱尔兰只有两家酒厂：老布什酒厂和新米尔顿酒厂。

从繁荣到终结，跌宕起伏的故事给爱尔兰威士忌蒙上了历史的色彩，但爱尔兰威士忌并没有崩塌。相反，它丰富的底蕴在沉淀中日益闪耀。蒸馏厂的数量从低谷期的2家逐渐增加到了20家，东山再起的势头很大，近年来获奖无数，备受关注。

爱尔兰威士忌的生产一直遵循传统道德，明知塔式蒸馏效率更高，却始终坚持用罐式蒸馏器；知道两次蒸馏或一次蒸馏更省力省时，它总是坚持三次蒸馏；知道爱尔兰各地的泥炭都可以作为当地的燃料，所以一直坚持不用泥炭熏蒸保护地貌；知道葡萄酒在橡木桶中陈酿两年就可以生产出来，必须陈酿三年以上才能符合“爱尔兰威士忌”的法定称谓.“虽然加工复杂，但不一定能省力，虽然味道贵，但不一定能减少物质资源”。爱尔兰威士忌的酿造工艺与中国的传统工艺高度一致！

正是这种对传统工艺的坚持，使得爱尔兰威士忌的果香更加浓郁，酒体更加纯净干净，口感柔和顺滑。还有一点很重要，爱尔兰的自然环境非常优越。这是大西洋暖流到达欧洲大陆的第一站。清澈的水质和空气使爱尔兰威士忌更好喝。

彼得大帝曾经说过：“最好的威士忌在爱尔兰！”

作为爱尔兰威士忌的忠实粉丝，艾薇萧声今后将继续向读者和朋友介绍更多关于爱尔兰威士忌的故事。

在传承历史的同时与世界分享爱尔兰威士忌。