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蒸青和炒青在泡茶过程中有什么区别？

今天想喝一杯最接近过去历史味道的茶，应该选择什么茶？答案是恩施尤鲁。因为只有恩施尤鲁保留了最古老和传统的蒸茶制作工艺。

所谓蒸青，最直截了当的方法就是用蒸汽去活鲜茶。早在中国唐代，蒸青技术就已经非常成熟。茶圣陆羽写的《茶经》一书中，也有关于蒸青技术的详细记载：“清，挑吧。蒸，捣，拍，烤，穿，封，茶干。”。简单翻译就是把晴天采摘的新鲜茶叶用蒸汽焯水，然后去除水蒸气，揉捻，成型，干燥，最后包装成茶。采用蒸青工艺制作的茶叶具有明显的“三绿”特征，即墨绿色干茶、淡绿色汤和绿茶底。这是因为叶绿素在蒸汽失活期间可以保留更多。因此，蒸青制成的茶闻起来更清新，口感自然醇厚，具有丰富的植物风味。

与此同时，在蒸的盛行的唐朝，另一种泡茶方式悄然成型。这边是炒青。我国最早的炒青记录也可以追溯到唐朝。刘禹锡曾在一首诗《西山兰若试茶歌》中写道“斯必煎成香室”。这是一个明显的炒青过程。但直到明代，炒青的过程才真正成熟和扩大，慢慢取代了蒸青的过程。

“炒青”最简单的说法就是用炒的方法将新鲜茶叶杀青的过程。这样可以快速蒸发新鲜茶叶中的水分，通过手炒可以直观的了解和掌握茶叶的温度和萎凋程度，从而最大限度的保留茶叶中的精华。

与蒸绿茶相比，不仅工艺更简单，更容易使用，而且由于炒绿茶的温度更高，茶叶的发酵程度也更重。因此，与蒸绿茶相比，炒绿茶制成的茶叶香气更清香持久，茶汤的味道更清新、醇厚、甘甜，蒸绿茶的茶汤更涩，含有绿色风味，这是炒绿茶时可以避免的。所以可以说炒青是制茶技术的一大进步。