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咖啡|没有很棒的摩卡壶
coffee算个什么咖？
摩卡？卡布奇诺？拿铁？澳洲白人？每次ds进入咖啡店点咖啡，都是机器选择的，除了30美元的柠檬茶是我真正的愿望.
我会说“我怎么会喜欢这么苦的东西呢？”，以至于我把喜欢咖啡的人和喜欢苦瓜的人归为一类。喝浓茶不是在挑战舌头对苦味的敏感度吗？(现在)相信不喝茶的人也会有类似的疑惑。
DS不喝咖啡的原因写在前面，因为是不能接受的味道，自然会拒绝拒绝。我一只手就能数清今年之前喝的咖啡：是生我的熟人递过来的，酒店的付费早餐带来的，“好喝，尝一尝”。这些都是那手的原因。回应“不能喝”是不是有点生硬…
什么是咖啡？如果你回忆起一杯非喝白酒不可的咖啡，你就知道为什么咖啡不好喝了。根本就不是个东西。我原本以为人在这方面的固执(对某件事/事物的排斥)是有决心和把握坚持下去，不做改变。戒律和习惯一旦发生碰撞，必然会发生改变(时机是第一次机会)。
所以下面会出现的咖啡用具完全是基于DS做的一些没有经验的推荐，奇怪的说法在前面：我的口味暂时没有和豆类包装上的那些口味一一对应的可能，我有奇怪的自信只能从科学原理来推断判断！
各种摩卡壶
今天的主角是摩卡锅。eBay上有很多不同的形状。在使用之前(只看外形)，要弄清楚如何操作它来煮(萃取)咖啡并不容易。第一，第一轮睁开眼睛：
材料上的差异肉眼可见，包括陶瓷、不锈钢、铁、铝.好像每个模型都是由上下两部分组成的。看完我想说：是这个吗？
摩卡壶业内标杆 比乐蒂BIALETTI
下面是比乐蒂,的一些摩卡壶，由一个下壶(储水)、一个中间部分(漏斗形咖啡粉槽)和顶部的盛水空间组成。虽然外观上有一些差异，但那些摩卡壶的内部结构是相似的。
纪念阿尔卑斯军团成立75周年的特别部分
这款玛奇朵可以直接做。上层有手动发泡装置
这个叫彩虹，不过我觉得它有几个兄弟。
不锈钢的会失去味道
三色旗最经典的配色
牛锅的成品是摩卡
我们来看下面两个，省略了顶层的储水空间，直接拿着杯子从粉罐里冲出来的萃取液(咖啡液)。结构比三段简单，但就是给人一种不够完整的感觉。
其实用摩卡壶提取咖啡的原理超级简单：当水在下方不完全密封的空间内加热时，沸水必须找到出口(先冲到上方的咖啡粉罐)。水与咖啡粉(萃取物)接触后，继续寻找下一个出口进入顶部容器。
前面看到很多其他品牌的摩卡壶，其次是比乐蒂领先的摩卡壶品牌的表演时间。意大利的毕乐蒂出生于100年前，我们可以在乐蒂的每一个咖啡用具上看到一个留着胡子的帽子男人，名叫奥米诺。
实际操作也很简单：
1.摩卡锅分为上锅、下锅和粉槽三部分。
2.向底锅内注水(刚好常温)(不同温度加水会影响提取时间)，将水的高度控制在气阀下方5mm左右的位置(外面可以看到一个金属凸起，如果下锅内压力过高，可以起到放气的作用)。
3.将咖啡粉研磨至细小但颗粒状的水平，并装满整个粉末罐。我个人的看法是，表面平整(平边)不压实比较好。
4.将粉槽放入下锅内固定，然后在保持液面的情况下拧紧(控制不要太紧，否则很难打开)。
5.将摩卡壶水平移动到加热环境(有的可以明火，有的可以电磁炉)，然后等待壶内出现咖啡液。至于什么时候离开热源，DS个人推荐感觉.
咖啡（饮品）是什么？怎么做？
及摩卡壶选购准则
前面说过，DS并没有进化到欣赏咖啡的味道，所以我只能粗浅的分享一下我对咖啡的理解：普通咖啡饮品=N咖啡M牛奶/牛奶泡沫，而N咖啡通常指的是杯子的意大利浓度(N=1)。如果公式中M为0，则饮料为美式或意式。越来越多的咖啡饮品对m的价值大做文章，本期开篇“焦糖玛姬”
经典八角摩卡壶与乐蒂普通摩卡壶的对比
在使用摩卡壶制作咖啡液之前，我们首先需要根据自己的需要做出选择。DS抱着加深了解/除草的心态买了三款。事实证明，我们购买摩卡壶只需要记住以下两句话：摩卡壶原理不需要品牌加持/使用率高的话，消费一定要一步到位。
毕乐蒂双阀摩卡壶
DS购物体验：摩卡壶的基本原理很简单，为了最后得到一杯咖啡萃取物。从工业的角度来看，保持摩卡壶各部件之间的密封是一个重要的点，但不是制造的难点。食品级铝、不锈钢、玻璃/陶瓷(上锅)等材质有区别。而且在应用上没有科技差距。(单件)食品级铝和不锈钢的成本不能分离太多，所以产品的价格差异在于品牌价值。如果买一个大品牌的摩卡壶，它的使用价值远远小于它的价格。
所以DS先买了两个双阀的摩卡壶对比乐蒂的，前面提到了“双阀”，不过不是什么大技术。基于加热底壶中，底壶内压强增大，底壶中的水被压至粉层再冲到上壶,原理，双(第二)阀类似于压力锅顶部的称重块状压力阀。只有压力较高的时候，水才能打开图中的圆形阀门，穿过粉层，然后冲到上壶(这使得咖啡粉的提取程度更深，相比于意大利咖啡机在参数上有Bar[(泵压)之差的原因)，而我之所以在后面买了一个普通的八角摩卡壶，是想确认一下质量是否优良(精细)
油脂？粉水比？从无到有
有人很注重用摩卡壶煮咖啡过程中的“科学”操作：咖啡粉的粗细，要放多少克咖啡粉，要加多少克水，火要控制在什么位置，在哪个时间点去除热源……这种精确的多变量控制技术DS一直没有实践过。
有100年历史的摩卡壶，在流通之初是精准操作吗？这对于临时厨师来说太难了。我个人认为，每一次改变都是一次产生美的机会，所以个人可以精准，但不要强迫别人精准，这才是关键。插入购买渠道和价格。天猫官方双阀二杯近期活动价格为479元，而亚马逊目前在美国的价格为465元(不含税运费)，DS打折后231税不到300元。
如果你现在想开始用摩卡壶煮咖啡，你需要准备的是：咖啡豆粉(买咖啡粉，可以找店家磨，也可以现在买个电器磨)、摩卡壶(建议买大的不要买小的)、热源(天然气、煤气、电加热器、电磁炉……)。之后，我有机会和大家分享手冲咖啡和咖啡豆。DS熬过了晚上喝酒凌晨2点不闭眼的尴尬期后…
【人北可姐人丑话多系列】
比乐蒂和Supreme：
忘了提味道了。DS试过便宜的豆子，贵的豆子，中等价位的豆子。他们根本分不清各自的口味。他们只觉得都一样，甚至“和店里的咖啡一样”，大概是因为口味有问题吧。
——DiceSice
