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为什么不开心的时候会吃巧克力？竟然是基于！

巧克力(chocolate)

起源于中南美洲，创始人是“xocolatl”

意思是——苦水

可可豆的主要原料产于赤道南北18度范围内的狭长地带

-

事实上，巧克力是主要成分是可可脂

可可脂含有可可碱

对多种动物有毒

但是对对人,来说

可可碱是健康的反镇静的一种成分

所以食用巧克力有提升精神

增强兴奋和其他影响

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可可含有苯乙胺

因此，有传言说可以

使人有恋爱的感觉的传言

这就是原因

情人节要送巧克力

的原因(嘻嘻)

-

制造过程中的巧克力

加入的成分不同

它也成功了，多变的样貌

-

市场上的纯脂肪巧克力

根据国家标准GB/T 19343

可以分为黑巧克力(Dark Chocolate或纯巧克力)

-可可固体总量30%

牛奶巧克力(Milk Chocolate)

-可可总固体含量25%，牛奶总固体含量12%

白巧克力(White Chocolate)

-可可脂20%，总乳固体14%

*巧克力中的非可可植物脂肪

添加含量不得超过5%

01

黑巧克力

黑巧克力——堪称纯巧克力，质地坚硬，可可脂含量高于50%。

53%-55%浓度：可可味一般，苦甜适中，适合大众口味。

60%-64%浓度：可可苦味强，甜度相对较低。

70%以上：可可极其苦涩。

02

牛奶巧克力

牛奶巧克力——含有40%或更多的可可脂和至少12%的乳制品。它含有牛奶和40%的可可脂。这种巧克力混合了炼乳，更加香滑，甜度也比较高。

03

白巧克力

白巧克力——含有30%以上的可可脂，乳制品和含糖量更高，所以更甜。成分多是糖，奶粉，香草。因为可可脂含量低，糖分高，所以比较甜。广泛用于甜点和糖果装饰。

巧克力调温温度

黑巧克力牛奶巧克力白巧克力

熔化温度为50 ~ 55，45 ~ 50，40 ~ 45

冷却温度为27 ~ 28、26 ~ 27和25 ~ 26

回火温度31 ~ 32，29 ~ 30，28 ~ 29

凝固温度为10 ~ 18，10 ~ 18和10 ~ 18

贮藏温度为18 ~ 20，18 ~ 20和18 ~ 20

看了这个巧克力的冷知识，

有没有自己动手做一下's冲动呢？

和许一起学做巧克力~

0基础，易学，学习周期短