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漳浦非物质文化遗产项目——荔枝炭烤茶技巧 你看过吗？

漳浦是一个有着千年文明的古老县

自然生态环境优越，适合茶树生长

漳浦县有着悠久的茶叶种植、加工和饮用历史

茶文化博大精深

唐代，漳浦的茶事开始活跃

明清时期，漳浦茶业逐渐发展到一定规模

不久前，漳浦县宣布

第八批县级非物质文化遗产保护项目

它包括用荔枝炭焙茶的技术

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学习这种别出心裁的传统泡茶技巧！

用木炭烤茶，就像传统制茶过程中的“做画龙点睛”，也是茶味醇厚甘甜的原因之一。现在是我国非物质文化遗产的传承技能之一。炭烤茶的制作非常讲究，连烘焙用的木炭都很重要。

首先，荔枝木炭焙制茶技艺传承人 徐文伟：的木材是用在漳浦十几年的荔枝木制成的；其次要切成合适的大小，切好后放置90天以上，让太阳晒干它们的水分，这样才能进行荔枝木的碳烤。

木炭烘焙的过程很复杂，每一步都需要面包师来操作。准备生火用炭、点火用炭、引火用炭、盖灰找平用炭、控温用炭，费时费力，专业性强，经验丰富，极难控制。如果操作失败，茶叶质量会变差，会被烟熏焦。

荔枝木炭焙制茶技艺传承人 徐文伟：的炉子主要用来烧火。将茶叶燃烧到可以用碳烘烤的温度需要大约五个小时。一般凌晨3点起炉，早上8点90左右就能达到温度。

徐文伟说，荔枝木材在燃烧过程中，会产生带有特殊木质果实的烟雾，而专门设计的无烟炉此时起着关键作用。

在烘焙技术方面，徐文伟严格按照传统的古代方法烘焙茶叶。烘焙茶叶时，反复等待和确认味道，力求每一批茶叶的独特风味和特点。

荔枝木炭焙制茶技艺传承人 徐文伟：茶主要是在烘焙的过程中，所以我们要把它铺好，重复九层，让它落下来，使茶的加热温度均匀。用碳烤荔枝木可以让我们的茶口感更好，让我们的茶口感更香，保存期更长。

纵观当今工业化制茶的流行，真正用这种古老的方法来烤茶的人少之又少。漳浦徐品茶业荔枝炭烘焙技术的第三代传人徐文伟告诉记者，他一直坚信用古老的方法烘焙茶叶，并追求传统工艺。他希望通过这种方式，茶叶不再只是一种商品，而是增加温度，增加大家记忆中的文化传承痕迹。

荔枝木炭焙制茶技艺传承人 徐文伟：从我祖父那一代就开始做这项技术，到现在已经有几十年的历史了。目前我厂有员工培训荔枝木碳烤工艺。我们要把茶的味道、香气、滋味传播到全国，让很多人记住这段历史的滋味，希望把这一技能传承下去。

主持人/漳浦县媒体中心

记者/陈玲绮陈余睿

编者/陈舒婷陈经纬薛珠玉主编/蔡张杰

制片人/曾慧龙徐元和

导演/戴桂生