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五种注水方法 即学习好 秒好泡茶！

茶的包容性极强。

一套盖碗，一个茶壶，

最简单的杯子，

抓一把茶叶，用水冲泡。

这是一杯茶。

茶又挑剔了。

不同的人，酿造技术

会影响最终茶汤的口感，

这也是茶人孜孜不倦的工作

练习其中一个基本功。

今天，我将向你介绍五种

盖碗冲泡's注水技术，

适用于不同的茶叶，

快来看看！

- 01 沿边，定点，高冲 -

适用于铁观音、凤凰单丛、阿里山乌龙茶等高香气茶。

边境的高影响

悬壶后注水，水滴点在茶碗边缘。茶叶被下落的水流在碗内上下翻滚，从高处落下的水流冲击力大，使茶叶在碗内上下翻滚；

茶叶和水在第一次接触的相对较高的温度下有很高的浸出融合度，同时茶叶和空气的摩擦力增大，香气很快被激发，扑向鼻尖很清爽。

应注意控制水流速度，溢出的水不应烫伤手。

-02定心，定点，低倾点-

适用于老白茶、普洱茶、漳平水仙等压缩茶。

定心定点低位浇注

壶口尽可能靠近盖碗，落水点在中间茶的上方，这样可以让茶叶尽快舒展开来，让香气从里面逐渐扩散。

-03边界，定点，低倾点-

适用于碎散茶或量大的茶。

沿边界定点浇筑

壶嘴离碗稍远，水滴点固定在边缘某处，慢慢注水。这种方法也是最温和的注水法，可以让茶叶慢慢的融合，冲泡出来的茶叶会更温和；

这种方法最温和，一般是为了避免茶汤过度浸出而产生苦味。若不慎放入茶叶量过多，或茶叶破碎，可采用单侧定点注水，汤汁可快速排出。

-04定点，周围，低倾点-

适用于白毫银针、绿茶、茉莉花茶、金骏眉等细芽茶。

沿着墙围起来

之所以把定点写在前面，这是壶嘴到茶碗的距离，而不是水滴点；然后慢慢往碗边周围注水，这样新鲜的芽叶就不会被烧焦，口感也有保证；

水柱沿着盖碗边缘流入，顺时针画一个圈。如果水壶的水流量大，就会快速旋转；如果喷口的流速较慢，它将缓慢旋转，以确保茶叶在至少一圈后被浸湿。

热水通过盖碗壁流下，温度进一步降低，使嫩芽茶不至于糊了。

-05中心螺旋，或盖低灌注-

适用于松白茶、松生普等蓬松易浮的茶叶。

中央螺旋

煮沸的热水从碗盖的中心螺旋向外注入。这种茶叶容易漂浮，上方的螺旋花洒可以使中间的茶叶与茶水充分接触，使茶水更好更快的融合。

或者在注水时按顺序画“n”，保证所有茶叶都能冲泡。

看似复杂的注水方式，其实在于水冲击茶叶的力度和茶叶接触融合的速度。虽然注水对茶汤口感的影响没有水温和坐杯时间那么大，但值得深思和练习。

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