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如何让低度白酒“低而不淡”？

起初，低度白酒给消费者的印象是“淡而薄”。但当五粮液等知名白酒公司推出低度白酒时，消费者发现低度白酒“低而不淡”，健康柔和，更适合日常饮用。

低度白酒“低而不淡”的原因是什么？

1、风味协调

“低而淡味”的原因是在优质低度白酒的生产过程中，白酒中的多种酸、酯、醇和醛类经过一定程度的降解后产生乳白色沉淀，酒质越好，浑浊越严重。一方面，为了使酒清澈透明，除浊力度加大，但酒味变淡，有“水味”。另一方面，为了保持酒体的风味，往往会出现浑浊、沉淀等质量问题。为此，该公司通过多年的生产探索，找到了如何解决两者之间的矛盾，为生产“低而不淡”的优质低度葡萄酒提供了保证。

2.注意基酒的搭配

要生产出“无水”、“低而不淡”的优质低度白酒，基酒的质量是关键，这就要求我们的勾兑人员充分掌握我厂的生产条件和产品酒的理化感官标准，按照“香、浓、纯、档次、风格”的顺序，对各种基酒进行品尝、分析、分类， 然后从“小样本”到“小样本”优质优质白酒是生产合格优质低度白酒的“骨架”，做好这项工作意义重大。

3.基酒的处理

目前用于低度白酒澄清除浊的方法有很多，但每种方法都有其优缺点：如活性炭吸附，吸附能力强，能使酒澄清透明，能去除苦涩味、霉味等杂味，但同时选择性差，酸、酯等挥发性物质损失大，气味差，尾味略苦。而采用玉米淀粉作为吸附剂，香气物质损失少，口感更好。可以采用优势互补的方法对基酒进行分类，使处理后的基酒既能保持低度白酒的浓郁感，又能保持原酒风味，不浑浊、无色透明，从而达到良好的效果。

4.做好调味

对基酒进行分类，使加工后基酒既保持了低度白酒的强烈感，又保持了原酒风味，不浑浊，无色透明，效果良好。

5.做好填充工作

在低度白酒的罐装过程中，瓶装酒的质量往往受到冲瓶后水不完全排空、罐装前管道冲洗以及罐装过程中产生的“废酒”加入罐装流水线的影响。所以很难坚决杜绝“废液”的加入，空瓶水，坚决杜绝对瓶装白酒质量的影响。这样才能生产出“低而不淡”的优质低度白酒。

但也提醒消费者，因为酒精度低，如果原酒有瑕疵，很容易暴露，所以尽量选择质量可靠的葡萄酒企业的产品，选择价格不低的上乘白酒，才能真正感受到低度白酒的魅力。